腊排骨要不要焯水？
这个问题现在有两种不同的看法，第一种要必须焯水？第二种是不需要焯水？倒底哪种是对的？
其实我自己做腊排骨，一般不焯水，都是直接泡泡清洗以后就直接做了，不焯水，但是，有的人不这样认为，认为腊排骨必须焯水，因为灰尘太多了，不焯水太脏了，不焯水不行。
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腊排骨必须焯水的理由？
腊排骨在自制过程中，需要从腌制到晾干到薰制，经过时间的时间很长，是需要时间和过程的，在风干的过程中，会产生大量油脂分泌，表面会粘稠，易沾染细菌、微生物和空气中杂质，这些杂质很难的清洗掉，腊味保存的越久，就更需要焯水处理了。
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腊排骨怎么焯水？
先把腊排骨，用凉水泡泡，再用温水清洗，如果腊排骨上面有很多脏的油脂，可以用刀刮去，下到开水里，煮开，大约煮2分钟左右，就捞起来，千万不可久煮，要不腊味煮的没有了，不好吃了。
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腊排骨不能焯水的理由？
爱吃腊味的人，认为腊排骨不能焯水，是因为如果焯了水后，腊排骨口感会发柴，腊味会失去原有的味道，美味少了很多，味道不好了。腊排骨上面的灰尘，可以用温水清洗，上面有油脂脏的，可以在温水里加少许白醋，多浸泡一会，换可以用刀挂去杂质多的油脂，这样可以很好的去掉上面灰尘，这样腊排骨就很干净了，就不需要焯水了，腊排骨的原有腊味也就没有失去了，那腊排骨做出味道就更鲜美。
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腊排骨做法？
腊排骨可以做炸、烧、炖、焖等，还可以搭配不同的食材做，萝卜、山药、莲藕、白菜，豆腐、各种豆制品等等，都可以搭配一起，炖、烧、焖，美味的不得了。
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其实、腊排骨焯水和不焯水，就看你的口味，真的没有具体的要求，爱吃腊味浓郁的，就不需要焯水，不爱吃腊味重的，怕腊排骨脏的，就需要焯水，我是不同的腊排骨做法，就分别处理。
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