今年的这场突如其来，既摇曳着元宵节的月影，亦冲淡了情人节的甜蜜。今年的元宵节、情人节，失却了往年“月上柳梢头，人约黄昏后”的浪漫与温馨。却平添了些许缕缕的牵挂，爱的人可能无法在一起，你好吗？当情人节遇上元宵节，我做这款汤圆，浓郁玫瑰花香，甜蜜不腻。今天的这款元宵节汤圆是为“相爱的人”私人订制的一款情人节汤圆，玫瑰红豆沙汤圆。
“红豆生南国，生来发几枝。愿君多采撷，此物最相思。”当然，此红豆，非彼红豆。这款汤圆选用了大红袍红豆，个大皮薄、沙糯清香。全程自己煮红豆、炒豆沙、调馅料、包汤圆，一站式纯手工操作，纯天然、零添加，为爱的人我们哪一个步骤都得耗尽心血才行。糖玫瑰的加入，是这款汤圆的点睛之笔，煮好的汤圆，轻咬一小口，流甜溢香，满满的全是玫瑰花的馥郁浓香。元宵节遇上情人节，试试这种汤圆，浓郁玫瑰花香，清甜不腻。
玫瑰红豆沙汤圆
汤圆馅料：红豆130克、清水1170克、细砂糖80克、玉米油60、糖玫瑰50克
糯米皮料：水磨糯米粉500克，40度温水400~430克
此料为15头/500克的大汤圆，约3斤量；玫瑰红豆沙馅料12克/个、汤圆皮20克/个。
制作过程
1、选用红豆130克，清洗干净，放入碗内，倒入适量清水，浸泡2小时左右。把浸泡好的红豆沥净水分，按着豆水比1：9的比例，加入清水1170克，倒入高压锅或不锈钢锅内，高压锅出汽后计时，压制30分钟；普通不锈钢锅水沸后计时，中小火盖盖熬煮50分钟。煮至红豆软糯，用手轻轻一捻便可成沙的程度。
2、煮好的红豆呈现出半汤半豆的浓稠状态最佳，料理与炒制红豆沙最省时省事。取适量煮好的红豆连同汤水倒入料理杯内，料理成均匀细腻的红豆沙，分数次把所有的红豆料理成沙。
3、把料理好的红豆沙倒入炒锅内，下入细砂糖80克、玉米油60，调小火，开始炒馅。一开始，馅料呈半凝胶状态，随着细砂糖与玉米油的加入，变得稀薄。不停翻炒5-10分钟时间，红豆沙开始变得浓稠，呈现出半固体状态。稀稠度标准为：馅料可以在锅内打折，但是折痕慢慢变浅，比做月饼的馅料要柔软五成。以前，传统的汤圆馅料里面是要调入猪大油的，我做了一下改良，用玉米油代替了猪油。不建议选用太浓郁的花生油等其他植物油，浓郁的香味会掩盖玫瑰花香。
4、炒好的汤圆馅料室温放凉，调入糖玫瑰50克，翻拌均匀，盛入碗内，放冰箱冷冻成团，方便下一步操作。如果家中没有糖玫瑰，就选用10克干玫瑰花，少量温水浸泡，控净水分，再根据自己嗜甜程度，酌情补充到馅料里面30-40克细砂糖。
5、水磨糯米粉500克，根据自家糯米粉吸水性不同，倒入40度温水400~430克，和成均匀细腻的糯米面团，硬度以鼻尖硬度为最佳。这时的糯米团是脆的，无法包制汤圆。取约十分之一的糯米团，压成圆饼状，水沸后煮至透明。把煮过的糯米团再揉到糯米面团里面，继续揉成均匀细腻的汤圆糯米面团。软硬度把握在口唇般硬度，最方便操作。揉好的汤圆糯米面团表面盖保鲜膜，室温搁置10分钟。
做汤圆一定要选用水磨糯米粉，特别是北方的朋友，切记不能选用普通加工的糯米粉，差距很大。可能朋友们要问，这怎么鉴别？很简单，捏取少量糯米粉，轻轻一捻，淀粉般细腻手感的便是水磨糯米粉，粗糙有磨砂感的便是普通加工的糯米粉。
6、把冷冻成团的玫瑰红豆沙从冰箱内取出，团成12克/个的汤圆馅料圆球，糯米面团称取20克/个，团圆。
7、把糯米面团塑形成薄凹小碗状，把馅料放入，团圆，一个汤圆就包好了，把所有的汤圆包齐。
8、锅内倒入适量清水，大火烧沸后，保持大火足沸状态，下入汤圆煮熟。把煮好的汤圆盛入碗内，趁热上桌享用。轻咬一口，清香甜蜜的红豆沙随即缓缓流淌出来，馥郁的玫瑰花香瞬间洋溢满了整间屋子，到处都充盈着爱的味道！
