在我记忆中，老是想着那么一个场景，下课铃声一响，同学们争先恐后涌出教室，跑向食堂，踮着脚张望着挑选自己喜欢的菜，学样食堂的大排永远是受人欢迎的，去的晚的话就会抢不到，要是抢到了，打菜的大师傅又多给你舀上一勺汤汁，那简直可以说是太幸福的事了。每次和老公说起这事，他也有同样的感受。所以，大排一直是我家受欢迎的肉菜。
不过，大排一般人都做不太好，做出来的大排很柴，而且也不入味。想要做出肉嫩汁多的大排，你要掌握好三点，这样做出来的大排才好吃。下面我就给大家介绍怎么的三点才能做出又嫩味道又好的大排。一拍，买回来的大排先要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。要视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感。每次做的时候汤可以稍微多放一点，煮好后汤汁拌饭煮面都好吃。
【家常红烧大排】
【材料】：猪大排5块，老抽1勺，生抽3勺，盐少许，料酒适量，糖适量，茴香1块，八角2个，干辣椒2个，油适量，老姜适量，香葱适量，干淀粉适量
【做法】：1、买回的猪大排洗净沥干水分。买的时候最发挑选那种不要切太厚的大排，太厚，炸的时间久肉就不嫩。
2、用刀背把大排的两面拍松。你只要看拍松的大排体积会变大，没变的说明还没拍好。
3、将大排放在盘中，加入料酒少许盐腌制15分钟。
4、腌好后在大排两面拍上干淀粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。
5、起油锅放入适量油，烧至油冒烟，下大排。
6、一面炸好快速翻面，炸至两面微黄捞出。
7、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。
8、再加入3勺生抽和1勺老抽后加适量水。
9、放入炸好的大排焖煮10分钟入味后加少许糖调味收汁即可。
10、出锅撒上香葱。鲜嫩多汁，香气扑鼻的红烧大排，有它，米饭都会多吃一碗。
【小贴士】：
1、喜欢颜色深点的可多加1勺老抽。
2、建议做的时候汤汁多放一点，这样做出来拌饭或下面都好吃。
3、淀粉只要拍薄薄的一层就好，不要太厚。
4、炸的时候一定要大火炸，一面放入炸的时候只要听到刺啦声即可翻面，不要炸太久了。
