炖鸡汤时，跟大厨学了一个小窍门，这样做，肉质软烂，汤鲜味美。
秋天一到，人们都按照老习惯，要贴秋膘了。但是贴秋膘也要有讲究的，不能大鱼大肉地猛吃，现在的人都非常注意营养均衡，荤素搭配。今天给大家推荐一个汤，是用鸡做主要食材。
鸡肉含有水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、糖、等营养成分。含有丰富的蛋白质及多种营养物质，可以为人体补充营养，可以促进婴幼儿及青少年的生长发育，提高机体免疫力；还含有磷脂类、亚油酸及亚麻酸，可以降低低密度脂蛋白、胆固醇的含量，起到保护心血管的作用。
鸡怎么做才能肉质软烂，汤鲜味美。
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水，就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火炖上半个小时左右，然后再放入食盐烧开即可。
【扁尖炖鸡汤】
主要食材：散养鸡半只，扁尖4根，鸭血半碗。
调味料：食盐2勺，香葱2根，老姜1块，大蒜3个，料酒2勺。
操作时长：50分钟。
【操作步骤】
第一步：准备配菜，扁尖浸泡，取出4根扁尖，加入温水浸泡，期间不断换水，浸泡到没有咸味，体积变大就可以了。扁尖浸泡好后切成小段，再切丝。然后鸭血切块放入盆中浸泡一会。
第二步：飞水，锅中加入清水，再放入葱姜，倒入2勺料酒，烧之7-8分钟把鸡放入烧开，然后用冷水冲洗干净备用。
第三步：炖煮，锅中放入鸡，倒入清水，水要没过鸡身，再加入葱姜蒜，2勺料酒，大火煮开，然后转小火炖之半小时左右。
第四部：加入配菜，等鸡炖得差不多时，加入
扁尖，鸭血，大火烧开。然后放入食盐调味，再炖煮2分钟就好了。
这样做出来的鸡汤，肉质软烂，汤鲜味美。你喜欢吗？喜欢就跟着我一起来做吧。
----《温馨小提示》----
1扁尖好吃，但一定要浸泡好，老的那一截去除不要，泡好后切细丝，因为煮好后它还会发胖。
2鸡一定要先飞水，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
扁尖炖鸡汤怎么做更好吃，还有哪些好的方法，欢迎大家评论留言，和爱喜一起分享。
