今天要说的是炖牛腩，鉴于夏天食欲不振的原因，决定来一个酸香开胃的大菜，一定会给你的肠胃带来一场不一样的酸爽体验，它便是西红柿炖牛腩。进入夏天以后，多吃甘酸少食辛辣、多以荤素搭配，享受美食之余又能兼顾脾胃之需，这样才是健康饮食之道。说到牛腩，很多人在下锅前都喜欢焯水，认为这样才能更好地去除牛肉的腥味，但随之把肉的鲜味也带走了不少。那么炖牛腩到底要不要焯水呢？的确让很多人困惑的动作，我家里是不提倡焯水的，而是通过另外的方法去腥，这样既能很好地保留肉鲜，还能加速肉的软烂，一步到位，下面一起来看看。
文/老虎头上的兔子
一、不焯水的牛腩怎样去腥
其实牛腩不焯水，还可以有其它方法去腥，但一旦焯水了肉的鲜味也随之走掉不少，家里常用的方法就是提前泡2小时，让血沫随着清水泡出，那么牛腩的血腥味也去是差不多了。清洗干净以后凉水下锅煮开，一边煮一边把血沫撇干净。开着盖的同时，牛腩的腥味也挥发到空气中，这样就进地了二次的去腥了。这看上去像是焯水，但我这原汤是不倒掉的，撇清血沫就是为了保持原液，这汤下来既能保持牛腩的肉味，又能当开水跟牛腩一起焖，加速牛焖的软烂程度，那还不是一举两得，一步到位的做法吗？这样出来还所咬不断吗？
二、西红柿炖牛腩的做法
准备食材：牛腩2斤、洋葱1个、红萝卜1根、芹菜1颗、西红柿2-3个、香叶2片、香葱香菜适量、大蒜、生姜、黄酒、胡椒粉、盐、番茄酱
1、牛腩处理。牛腩切成大块，因为等下在煮的过程中容易缩水，再加上注水牛肉的情况存在，我们还是切大块些吧。切好的牛腩放清水里进行浸泡大概2小时，然后清洗干净。冷水下锅，下两块生姜片一起煮开，掀起盖子，让腥味挥味，然后一边煮一边撇去血沫，直至干净。因为要利用原汤，所以这血沫一定要清理干净哦。然后把牛腩捞起沥水，汤水静置沉淀成清汤备用。
2、其它食材处理。洋葱切小块、芹菜切段、生姜切片、胡萝卜去皮切滚刀、香葱香菜切段、大蒜整颗去皮备用。西红柿切成两半，先把汁水挤进碗里，背景下的果肉剁成碎末，一起碗里备用。
3、炒锅烧热以后下凉油，开小火，下洋葱块和大蒜进行炒香，接着下芹菜段和红萝卜块一起翻炒，直至食材变色即下牛腩加入翻炒，加入少量的黄酒，稍稍炒匀过后加入沉淀过后的清汤，直至没过食材便可。如果原汤不够，那就加开水，一定得是开水，这样才能加速牛腩软烂的速度。根据口味调入适量的白胡椒粉、盐，加入两片香叶。香味不需要多，只是用来提味，香料加多了只会掩盖了牛腩的鲜味了。
4、可以转到砂锅里焖，效果会更好，或者留在炒锅焖也行。盖上盖子，煮开以后转成小火慢焖，大概焖1小时左右，这软烂程度要看个人的喜欢，喜欢烂一些就再焖长一些时间。牛腩差不多焖好的时候，另外一边要开始准备炒西红柿了。炒锅烧热下少许的油，开小火下西红柿翻炒半分钟，然后盖上盖子煮1分钟，加入1勺量的番茄酱，翻炒均匀以后出锅。把炒好的料倒入牛腩锅里，煮至汤汁浓稠、然后加适量盐进行调味便可。上菜时再撒上香葱和香菜，那就很完美了。
