宫廷酱肘子
食材:前肘子 桂皮 香叶 大料 草寇 小茴香 红枣 草果 花椒 生抽 老抽 白糖 冰糖 葱 姜 盐 水
做法:
1.用刮胡刀逆向刮去肘子表面上的毛;
2.清洗过后,撒盐按摩5-8分钟;
3.冷水下锅加入调料熬制一个半小时到两个小时;
4.调料有:桂皮、香叶、大料、草寇、小茴香、草果、红枣、花椒、生抽、老抽、白糖、冰糖、葱、姜;
5.煮完后在原汤中浸泡八个小时即可。
红烧猪蹄
食材
猪蹄2只、姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、砂仁适量、草果适量、山奈适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、油适量、生抽适量、老抽适量
做法
1、烧开水,猪蹄洗净拔毛后放入,煮出血沫后捞出备用。
2、起油锅,热锅 温油 中小火,下姜片出香味后,下猪蹄,煎至表面微黄。
3、加入可以小火煮2个小时的水量,烧开,放入所有调料和香料,小火煮2个小时。
4、调大火收汁,去掉配料,只留下猪蹄和酱汁装盘,撒上葱花。
莴笋炒肉
食物:莴笋、猪瘦肉、红萝卜、葱蒜、盐、生抽酱油、香油、鸡精粉
1、莴笋削皮洗干净后切割成丝,猪瘦肉切割成丝,红萝卜洗干净后切割成丝,葱蒜切割成末
2、锅中烧电,油烧以后放进瘦肉丝炒至掉色,随后再添加葱蒜,添加适量的生抽酱油和香油,炒成香气
3、随后添加莴笋和胡萝卜丝一起大火爆锅
4、炒至断生以后放进适当的盐和鸡精粉调料,炒匀就可以上菜享受了。
清蒸黄骨鱼
材料: 黄骨鱼一斤、豆豉1茶匙、蒜两瓣、葱一棵、生抽适量、糖半茶匙、白酒半茶匙、辣椒 适量(可不放)、油1汤匙;
做法
1.黄骨鱼请人代宰,用斩骨刀切成块,鱼头中间破开,装入碟子。豆豉稍微切碎,蒜切碎,葱切段;
2.鱼加入豆豉、蒜头和调料(油除外)腌制10分钟。沸水上中火蒸8分钟开盖;
3.撒上葱段、辣椒(可不放),浇上烧热的油即可。