地三鲜，是一道东北传统名菜，是用三种常见的时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒制成的。吃着鲜香，看似做法简单的“地三鲜”，实则讲究颇多。
东北菜，是我国一大地方菜系，它所用食材简单，做法豪放，像极了彪悍而厚道的东北人。最重要的是，很多味道鲜美的东北菜，都是用最接地气、最普通的食材烹饪出来的。比如常见的“地三鲜”。
地三鲜
东北，是一个地域广阔，气候多样的地区。这儿土地肥沃，雨季集中，非常适合发展农业。马铃薯就是当地盛产的的一种作物。因此，马铃薯和茄子、辣椒等，也成为了东北人常年离不开的蔬菜。他们不仅善于种植，也善于将其烹饪成各种美味佳肴食用。其中，用马铃薯、茄子、青椒烹制而成的“地三鲜”，就是一道常见的东北经典菜肴，而且让人百吃不厌。
马铃薯、茄子，本是味道比较淡的普通食材，要将其搭配到一起，并且还能吃着鲜香，这就不太容易了。于是，东北人便发明了将这些食材切成大块，过油，再用各种调料炒制而成的“地三鲜”。
切成滚刀块的茄子要下油锅炸
由于这道菜咸香入味，软嫩适中，色泽油亮，营养丰富，便成为了东北一大经典菜肴。
“地三鲜”的做法虽然非常简单，但是也非常考验烹饪者“过油”（滑油）的本领，因为食材有“硬”有“软”，所以主料和配菜的油温各有不同，既要保持色泽油亮，又要保证菜品的卖相，看似容易，实则不容易操作。
接下来，我们便来说说如何才能做成一道色香味俱佳的“地三鲜”。
食材：茄子、菜椒（或者青椒）、土豆、地瓜粉、大蒜、食用油、蚝油、生抽、老抽、葱、生姜、盐、鸡精、白糖、陈醋。
做法：
1、准备1根新鲜的茄子，清洗干净后，将它切成滚刀块，装入盆中，然后撒入少量的淀粉和少许清水，用手充分抓匀，放一旁备用。然后，将土豆和菜椒切成块状备用。
给茄子块上浆
2、准备1只干净的空碗，放入1勺蒜末，1勺生抽，半勺蚝油，少许老抽，少许盐、鸡精、白糖，再加入1大勺水淀粉，将其搅拌均匀，放一旁备用。
调好的料汁儿
3、在锅中倒入可没过食材得食用油，待油温至5成后，将土豆块下锅，炸熟后捞出；待温度再次升至8成热时，将上了浆的茄子块下锅，炸至金黄后，再放入辣椒段，快速炸5-10秒后，一起捞出备用。
将食材放进油锅炒制
4、锅中留少许底油，放入少量葱末和蒜末，小火爆出香味后，再倒入提前调好的料汁，待料汁儿烧开后，再同时将菜椒块和炸好的土豆、茄子倒入锅中，转小火翻炒，直到食材在料汁儿中都入味了，这盘东北“地三鲜”便可出锅了。
地三鲜
温馨提示：
1、由于茄子切开后，特别容易氧化变黑，所以，制作地三鲜时，建议先处理茄子，将其切成滚刀块后，快速包裹上浆。
2、在调制料时，可依据个人口味调整，比如酸甜口味的，可以再加入少量的陈醋。
