最近家旁边开了一家新店，看到菜单，本内脏爱好者就决定无脑冲了🤩！
不仅有 心肚腰肝等考验食材鲜度的内脏，还有在上海极少见的 猪天梯和猪脆肠。而且 猪肉部位也分得非常精细，跟广东本地的猪杂专门店有得一拼。 （味道肯定是拼不过当地🧎♂️）
这家店主打猪杂火锅，锅底很简单：就一种酸菜锅，分清汤和浓汤两种，很考验食材质量。我们带着广东人一起吃了几次，觉得：大部分猪杂确实没让人失望。
猪肝和猪腰很推荐，这两个部位最讲究鲜度，味道也最重。老板说是每天现买，从富有光泽的鲜艳色面来看，确实不错。
猪肝是紫沙肝，切得比较薄，入口粉糯，甜丝丝的。
美中不足的是，猪肝切得薄了点，满足感不强，像顺德的松记那种厚切猪肝汆出来是带脆感的。
猪腰完全剔去筋膜打了花刀，处理得很干净，几乎没有一点异味，口感脆嫩。
这花刀还是挺有水平的，毕竟猪腰对半剖开去除腰臊后比较薄，一般都会切成片，这么厚实的切法能增加脆感。
猪皮和猪尾受到编辑部油脂狂魔徐大半的夸赞。
虽然是预熟品，但非常非常糯，胶质全都煮出来了，不用咀嚼，丰厚的油花在舌尖的温度下，一点点渗出来，满嘴都是香气。
看这duang duang似果冻的质感，把大半的心都抖乱了～
脆肠是猪的卵巢和输卵管，非常刁钻的一个部位。涮烫时间过短，会因为太生而嚼不烂，过长又会因为太老发僵也嚼不烂。
这家的品质在上海真算不错的，从切法就能看出来，长度一致，从侧边开了刀，便于更快成熟保持脆感。
大概40秒左右就可以捞出来，虽说达不到广东本地那种“嘎嘣脆”的效果，但爽脆度已经很不错了。
但也不是每种部位都完全满意。
像是招牌的猪肚、猪顺风耳，还有小众的猪天梯，很遗憾都是预熟制品，虽说干净无异味，但和新鲜的口感比还是差了点，嚼起来缺点香气。
猪血一看就是加工成品，完全不是新鲜猪血凝固的，不鲜，反而僵嗒嗒的，可以不用点。
不止是猪杂划分仔细，猪肉部位也划分得很详细：猪板筋、猪五花、猪花趾等等，有点潮汕牛肉火锅那种意思了。
只是呢，吃了一圈觉得，只有 猪雪花是有意思的。
新鲜切肉，雪花纹理细密漂亮，涮出来有猪油香，而且口感很脆，简直像剁碎了细密的脆骨加进去一样。（上一次吃到这种口感的猪肉还是盒马的黑猪颈肉，用油煎煎就好吃，我用咖喱炖了快20分钟还依然脆嫩）
其他猪肉品质都是一般，用酸菜清汤涮出基本没什么味道，只能靠蘸料增味。
而且大部分肉都是冷冻切片的，虽然没什么异味，但两者的口感差蛮多的。（老板说是每天新鲜现买的，这样为啥不请个地道切肉的师傅来操下刀啊？）
提个醒，对猪肉味敏感的，涮到最后还是会有些许味道，大家要控制下心理预期。
店里潮汕特色的鱼册和鱼饺，就是大多数店都有的冷冻半成品，只是不差而已。
主食里面，我们喜欢细粉，虽然和潮汕的粿条完全不一样，具体来说是没有那么温润的米香，但口感不像粿条那么糯，反而很爽滑，有种温州粉干的感觉。
虽说店家打出“上海首家潮汕酸菜猪肚火锅”的旗号，但问了身边一圈潮汕朋友，当地似乎并没有“酸菜火锅”，而且从老板到员工基本没有一个潮汕人，如果抱着吃地道潮汕味的心态来，可能要失望了。
但好吃的几个地方么，确实是好吃的。
比如酸菜是地地道道的潮汕酸菜，大芥菜腌出来的，金黄酸香，猛火煮过口感也保持爽脆，好吃到每次都要单独追加好几份。
白胡椒很克制，一点迷人的辛香把汤底调得贼勾人。涮过几轮后味道会变淡，好在桌边有胡椒粉可以随便加。
涮肉配的蘸料可以自选，但是有很多潮汕的酱料和香料，像芹菜末、沙茶酱、炸蒜粒等等十几种。
总的来说，这家新开的小店还不错， 性价比很高，人均七八十就能吃到多种部位，小众部位也的确难找到其他替代。
大部分肉都处理的不错，基本没有很明显的腥臊味，和酸菜胡椒汤底组CP很相配。（但涮到最后还是会有味道的，不爱猪肉的千万控制心理预期）
推荐大家多点 新鲜现切的猪杂，和 油脂含量高的猪肉部位，前者享受口感，后者自带油香。
桌边贴有指南，每种部位的最佳涮烫时间一目了然，吃下来基本都合理。
店名叫 刘记猪肚，在定西路，吃之前可以先和老板确认下想吃的部位还有没有。
大家最近还有吃到什么喜欢的新店吗？欢迎留言分享给我们呀！
文 - +7
图 - 🍐 / 后期 - Artemis
编辑 - 黄小雀、eimo
