饺子在中国人的心目中有着特殊的地位，每到逢年过节或者重大节日的时候，中国人都会吃饺子，饺子代表着团圆，也是中国传统文化的一部分，在中国有“好吃不过饺子”的说法，虽然很多人都喜欢吃饺子，但是很大一部分人都不会包饺子，或者不喜欢包饺子，觉得太麻烦了，想吃的时候干脆买来吃，但是外边买的饺子怎么能和自己包的饺子比呢？今天就给大家分享一种饺子，第一次见用“它”包饺子，婆婆用它包饺子，都不用加鸡精，咬一口，鲜掉眉毛，这种饺子馅一顿40个也吃不够，太香了。
说起婆婆包的这顿饺子，还真是有点来之不易呢。天一热人就容易犯懒，尤其是每天进厨房做饭的时候，真的是考验真爱的时候，都说加了爱心和汗水的饭菜是最香的，那么夏天的饭菜一定比冬天的要香，我这人最怕热，三伏天做饭的时候，原则就是能简单绝不复杂，能凉拌绝不开火，前段时间熬了一瓶花椒油，然后明天煮菜，加一勺花椒油拌一下，就完事。
本来也乐在其中，但是有一次被婆婆突然到访，发现了我这种做法，严肃的批评了我，说我这是应付了事，孩子正在长身体，这样凑合吃饭怎么能行呢，说归说，婆婆还是很体谅我的，说要给我们包一些饺子在冰箱冷冻，说哪天实在不想做饭的时候，就给孩子煮饺子吃，我欣然答应，不过婆婆做饺子馅的时候，我看呆了，用茄子做饺子馅，我还是第一次见。
首先把茄子切成小丁儿，然后撒一点盐，腌制10分钟，婆婆说用盐一方面可以防止茄子氧化变黑，另一方面可以杀茄子中的水分。腌好之后把茄子捏干水分备用，茄子水不要倒掉，后面有大用处。然后把茄子和肉馅放在一起，加入葱姜末，酱油、盐、五香粉、香油，婆婆还特意交代要放一些蚝油，这样不仅能提升饺子馅的鲜度，蚝油还能帮助饺子馅锁住水分，饺子煮后才能鲜美多汁。
调料放进去之后，按着同一个方向，快速搅拌，搅拌的过程中，少量多次的把之前捏出的茄子水一点点加进饺子馅里，每次等搅拌至饺子馅把水分吸干之后，才能再次加入茄子水，这样做出的茄子馅黏糯成团，好吃弹牙。刚拌好的饺子馅不要急于包饺子，先放置10分钟，或者当冰箱冷藏室冷藏30分钟，这样饺子馅更紧实、更入味，也更好包。
那天满满一大盆的饺子馅都包完了，当时我们就下了一锅茄子馅的饺子，因为我真的很好奇，还是第一次见用茄子包饺子，没想到还真的非常好吃，都没有加鸡精，但是却非常鲜美，一顿40个也吃不够，太香了，你也快试试吧。
