△ 芽菜肉末炒缸豆
缸豆也叫豇豆、角豆，是夏天里我家非常爱吃的蔬菜之一。素炒、加肉末炒、煮熟了凉拌，各种做法都百吃不厌。我还喜欢用缸豆切末做馅烙饼、蒸包子，配上一碗晾至不烫嘴、略微稀薄的米粥，觉得夏天都是清凉的。
小时候 ，夏天的早饭吃得最多的就是蒜香缸豆配稀饭，一清二白清清爽爽，缸豆只用油简单一炒，加盐调咸味，吃得那个香，现在想来还是回味无穷。
时过几十年，蓝花碗里盛着洁白的米粥，粗陶盘里装着碧绿的缸豆，简朴又温馨的场景依然清晰地再现脑海中。
【芽菜肉末炒缸豆】
食材：缸豆1把，肉馅50克，宜宾芽菜1包，线椒2个，红椒1个，蒜末1勺，油2勺，盐2克，糖5克，生抽1勺，料酒1勺，花椒水
步骤：
1，缸豆掐掉两头清洗后切碎，青红椒洗后切圈，蒜切末，瘦肉温水清洗，先切成小丁，再加1汤匙料酒、1汤匙生抽剁成肉馅
2、热锅加油，加入缸豆碎，中小火煸炒大概3分钟，要不停地翻炒避免炒糊了，淋入少量花椒水，继续翻炒3--4分钟，缸豆基本炒熟，盛出待用
3、重新热锅加油爆香蒜末，下入肉末和线椒圈煸炒，肉末炒变色，炒散成细丁
4、倒入炒好的豇豆，红椒丁，芽菜，翻炒混合均匀
5、加盐和糖炒匀调味即可出锅装盘
芽菜的咸香，肉的鲜美，缸豆的清香相互融合，加之青红椒温和的辣味，成就了一道经济实惠又开胃爽口的下饭菜。
△ 肉末缸豆馅饼
炒好的芽菜肉末缸豆一半中午就饭吃，再留一小碗晚上烙馅饼，吃得是更香。
【烙饼做法】
1、普通面粉150克，常温水90克，盐一点点混合揉成比较软的面团，醒面2小时
2、案板上抹油，取出面团放案板上揉圆分成两份，用掌心将小面团压扁，再用双手的四指将面饼边缘尽量压薄，填入馅料，像包子一样收口，最后再用手掌将做好的饼压扁
3、锅底刷油，放入生饼，朝上一面刷层薄油锁住饼皮的水分，烙好的饼不会干硬
4、盖锅盖，小火烙半分钟，翻面再烙半分钟，重复翻面2次，饼的两面成金黄色即可。
☆ 我用的是熟馅，饼皮又很薄，所以整个饼熟得很快。如果用的是生馅，烙制时间要长一点。
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