又到了吃丝瓜的季节，妈妈在院子里架的丝瓜也慢慢开始成熟了。每年夏天，我家的丝瓜总是不愁吃的，根本不用买，自己种的吃都吃不完，还得往外送。随吃随摘，非常的新鲜。中午的时候去摘上两根丝瓜，简单炒一炒就是一顿简单美味的午餐啦。
丝瓜好吃又有营养，是深受大家喜爱的夏季时令蔬菜。它好吃的做法也有很多，比如清炒、炒鸡蛋、炖汤等等，都非常的鲜香美味，操作起来也都很简单。但是炒丝瓜有一个问题，那就是如果直接下锅炒的话，丝瓜容易氧化发黑，卖相不好。为了防止丝瓜变黑，有人用盐腌，有人拿醋泡，那到底哪种做法才能真正防止丝瓜变黑，保持翠绿的色泽呢？
今天就把炒丝瓜的正确做法分享给大家，炒出来的丝瓜翠绿不发黑，又香又嫩，一起来看一下吧。要想丝瓜不变色，不要直接下锅炒，多加一步，丝瓜翠绿不发黑。
【炒丝瓜】
食材：丝瓜、食盐、植物油、蒜末、白糖、鸡粉。做法步骤：
第一步：首先，我们准备两根丝瓜，削掉外皮，然后清洗干净，切成滚刀块，切好的丝瓜块放到清水里浸泡备用，这样可以防止丝瓜空气接触氧化变黑。
第二步：锅中倒入适量的水，然后滴上几滴植物油，放上一小勺食盐搅匀，水开下入丝瓜焯一下水，大约焯水30秒钟就可以了，捞出过凉水，彻底过凉，这样才能保持丝瓜清脆的口感还有翠绿的色泽，而焯水的时候加入食盐可以给丝瓜入底味，加入植物油则可以使丝瓜色泽更有油亮，保持翠绿的色泽。
第三步：起锅烧油，油热之后下入蒜末炒出香味，然后倒入丝瓜快速翻炒几下，然后加入少许食盐、白糖、鸡粉炒匀调味，然后倒入少许水淀粉炒匀，水淀粉遇热糊化，可以防止丝瓜出水，同时可以使丝瓜和调料能更好的融合，更入味，炒匀之后即可关火出锅。
小贴士：
1、炒丝瓜时，不要直接下锅炒，也不用用盐腌或者拿出泡，而是要先加食盐和植物油给丝瓜焯一下水。丝瓜焯水，不但可以使丝瓜保持翠绿的色泽不发黑，而且方便后期快速炒熟，减少丝瓜出水量；这样炒好的丝瓜颜色翠绿卖相好，而且更加干香。
2、炒丝瓜的时候加入少许水淀粉进行勾芡，炒出来的丝瓜会更干香更入味。
