夏天的时候，很多人喜欢待在空调房，因为天气实在太热了，我作为一个大吃货，夏天的时候也没有什么食欲，一般都会优先选择凉拌菜或者清淡一些的食物。有时候直接煮点稀饭，就着咸菜直接凑合一顿了。
在北方地区，咸菜其实并不算廉价，我们当地也有十分知名的酱菜企业，酱菜的种类非常多，在农村地区，人们也喜欢腌制咸菜，比如腌制眉豆、辣椒、大蒜、萝卜、黄瓜。其实咸菜不算健康，人们以前腌制咸菜也是为了把蔬菜换种方式储存，艰难的时候还可以拿来充饥。
南北方地区种植的蔬菜不同，所以腌制的蔬菜也不同，今天要说的这种蔬菜，可以说是南方特有的蔬菜，30年前南方地区家家户户都会种植一些来腌咸菜，特别下饭，不过现在这种蔬菜也已经被淘汰了，很少有家庭会种植，它就是刀豆！
刀豆科普
刀豆和它的名气很契合，它的豆荚的形状很像刀，所以被称为刀豆。刀豆是双子叶植物纲蔷薇目豆科刀豆属植物，它在很多地区也被称为刀板豆、刀巴豆、老虎豆、饭勺豆、刀鞘豆等等。
刀豆主要的分布区域位于长江以南，它喜高温、耐热、喜欢强光，比较适合南方地区种植。如果你不认识刀豆，可以观察它的叶子，刀豆的叶子很像豇豆的叶子，只不过比它的叶子长一些。
每年的5-6月份，刀豆会开吃紫色的小花，目前正处于刀豆的花期，如果你在野外见到可以仔细观察一下。如果它结果了，可以采摘一会回家腌咸菜！
它含有小毒，30年前种来腌咸菜
30年期的时候，刀豆还是很受欢迎的，尤其是在南方地区，很多家庭都会种植刀豆，主要拿它来腌制咸菜。
以前物产不丰富，很多蔬菜都比较贵，就算是现在北方农村很多家庭冬天的主要蔬菜还是白菜和土豆，可想而知以前生活的艰难程度了。
所以以前家家户户腌制咸菜并不是夸张，在当时咸菜也可以说吃难得的下饭菜了。刀豆的表皮比较硬，可以媲美石头，不适合炒食，所以人们发明出了腌制咸菜的做法，
人们会把刀豆混合大蒜、辣椒一起腌制，吃起来鲜辣可口，特别下饭，在30年前是南方很多人的童年记忆。
南方很多朋友都吃过刀豆，但是很多人却不知道刀豆含有毒素，其实大多数豆类植物都有小毒，这就是为什么长辈都会交代我们吃豆类植物的时候要多煮一会。刀豆需要煮2遍，先用盐水煮熟，然后用清水继续煮，完全煮熟以后才可以使用，不然会出现恶心等症状。
以前特别受欢迎的刀豆，如今很多南方年轻人都没有见过了，主要是因为社会的发展，这种特殊的咸菜被淘汰了。不少人小时候吃过刀豆，如今想要在购买，却发现根本买不到，一个村子中也许只有1-2家还有种植。
另外一个原因是人们健康理念的转变，现在人们讲究少油少盐，咸菜根本不敢多吃，咸菜的销量一直也不怎么好，作为边缘化的刀豆自然慢慢的淡出了人们的视野，但是在老一辈人眼中，刀豆一直都是难得的回忆。
其实现在也有不少商人种植刀豆当做吉祥物售卖，等刀豆老了以后，挖出红色的种子，然后在上面刻字，价值也不错，非常适合景区售卖。
