青椒炒肉这道菜不用多说,大家肯定都是有吃过的,这是一道非常经典的家常菜品,在我国基本所有地域都可以见到,菜品的口味是鲜中带辣的,用来下饭是非常适合的,除了味道之外,菜品的色泽各方面也是非常诱人,属于一看就能激发出人们食欲的那种。
青椒炒肉味道很好,制作也相对简单,很多人都可以将这款菜品,很轻松的给烹饪出来,不过炒熟容易,但是炒出美味、炒出健康,却又有些不太简单,很多人在烹制的时候,都会遇见这样的一些问题,不是辣椒还夹生,就是猪肉炒太柴,反正口味总达不到满意的程度。
之所以会遇见这样的一些问题,其实很可能都是因为,大家的一些细节没有处理好,其实辣椒炒肉这款菜品,就连食材的下锅顺序,都是需要我们注意的,辣椒炒肉,应该先炒肉还是先炒辣椒?如果连顺序都弄错了,也就难怪你做得不好吃,下面我就将各个细节,全部都和大家完整的说上一遍。
首先是有关于肉的选择问题,我个人建议在烹饪青椒炒肉的时候,最好是选择猪的前腿肉,而前腿肉当中最最适合的,又要属夹缝肉,这样的肉肥瘦比大概是1比3的样子,吃起来口感最好,多汁又不会太腻,搭配辣椒炒着吃真的是非常适合。
肉说完之后,下面再来说一下青椒的选择,我个人会比较钟意于螺丝椒,这是一种表皮较薄,但是椒肉却非常厚的青椒,口感是偏为脆爽的,与猪肉搭配翻炒,两者的口感都会非常的好。
材料的选择已经讲解完了,接下来的话就和大家说一下菜品的烹饪吧。首先要做的肯定是食材的处理,猪肉清洗之后进行切制,建议大家将肥瘦部分分开来切,因为瘦肉要加一步腌制的处理:瘦肉装到碗里面之后,碗里面添加少量生粉、酱油和生抽,抓匀腌制大约五分钟。这样可以起到一个很好的提鲜作用,肥肉的话则不需要过多处理,直接待用即可。
然后就是辣椒的切制,辣椒清洗之后切滚刀块就好,并没有太多需要讲解的东西,唯一需要注意的就是,切好的辣椒一定要再次的清洗一下,将里面残余的籽都给洗掉去,否则下锅一炒就容易发黑,菜品的味道还有卖相,都会受到它的影响。
菜品的处理完成之后,就要起锅开始正是的烹饪了,首先我们要将肥肉下到锅里面,煸炒差不多一两分钟就行,而后下蒜末爆香,味道出来之后放瘦肉,大火炒熟之后用盘子盛出来备用。
重新起锅放辣椒干煸,将水分给稍微的炒掉一些,辣椒表层出现焦皮后放盐入味,而后猪肉重新回锅,配合上辣椒一起翻炒,翻炒的手法需要注意一下,不要一味地去翻动菜品,可以不时的用铲子将辣椒压一压,这样更容易入味,最后根据自家的口味需求,放调料进行入味即可。
菜品出来之后,味道还有卖相都相当不错,而且营养含量也是极高的,作为家常小菜,十分适合。