不想长胖又想体会吃肉的快乐？香菇炒蒜苔满足你！
许多人晚上为了减肥选择不吃肉菜，但是嘴里又实在馋的不行。所以今天我选择香菇搭配蒜苔一起炒，做出来的菜既包含了香菇的鲜香，又包含着蒜苔的丝丝辣味；
我们同时享受嗅觉及味觉的盛宴，丝毫都不逊色于肉菜。最重要的是两者都富有丰富的营养，香菇提高人的免疫力，蒜苔能杀菌，且两种食材在菜市场上都很容易买到，非常适合现在这个特殊时期。
【香菇炒蒜苔】
【食材】蒜苔1把，香菇6朵，大蒜3瓣
【调料】生抽1汤匙，蚝油半汤匙，盐1小勺，水小半碗，玉米淀粉、花生油适量
【制作流程】
首先先进行食材的处理：
1 洗净蒜苔跟香菇；
2 去除蒜苔尾巴去除、切长段备用；
3 切除香菇脚、切成粗条形备用；
4 大蒜切粒备用。
第一步：在锅中加入适量的水，烧开后往里加1勺盐，把香菇倒入锅中焯水至香菇变软后捞出沥干水分（焯水是为了去除香菇中的嘌呤，降低对身体的危害）。
第二步：热锅烧油至油面稍有青烟（约为6成熟），把蒜粒倒入锅中用中小火爆香。爆香后倒入蒜苔，用中大火翻炒几下后便可顺着锅边倒入小半碗开水（倒入开水的原因是为了使蒜苔尽快熟透，且保持蒜苔的口感香嫩不会老，光是翻炒难以让蒜苔熟透）。
第三步：伴随着蒜苔的香气不断从锅中飘出，将沥干水分的香菇倒入锅中大火翻炒约半小时，当发现蒜苔跟香菇的味道已经开始相互交融在一起时便可倒入生抽跟蚝油调味，翻炒直至菜品均匀上色。此时虽然锅中已经香气扑鼻，但是不要忘记在出锅前为菜品勾上一个薄芡，这样才能锁住食材的味道，翻炒至均匀后即可关火出锅。
此时此刻一盘香味扑鼻，鲜美可口的蒜苔炒香菇就新鲜出炉了。非常适合大家在不能吃肉菜的时候一解嘴馋，不仅如此，这个菜在满足口腹之欲的时候还能杀菌防流感，提高个人免疫力，特别适合现在这个特殊时期食用！
温馨提示：
1 菇类在食用前通常需要先焯水以去除其中多余的嘌呤，否则嘌呤过多食用起来不利于身体健康。但焯的时间过长又会导致香味及营养价值的流失，比较考验厨艺。
2 与菇类相异，蒜苔在炒前不需要焯水，只需要在翻炒时加入少量开水保证其在熟透时香嫩的口感及翠绿的色泽，切记是开水而非冷水！
