尖椒炒干豆腐是一道十分普遍的家常菜，微辣下饭，香滑软嫩。干豆腐口感筋道，有嚼劲，沾些酱料干吃也十分有滋味，当它搭配清香爽脆的青辣椒时又变得十分可口并且下饭。但是就是这样一款常见的家常菜，也不是每个人都会做的，因为干豆腐干爽的特性，在进行炒制的时候特别容易因为水分的过度蒸发而变的干硬，影响口感。
其实，想要炒出软嫩入味又香辣可口的青椒干豆腐皮，最重要的一个小窍门就是水。只要在炒制的过程中，加入适量的清水，用充足的水分进行炖煮，就能使干豆腐皮因为吸收了汤汁而变得软嫩，整道菜也会变的更容易入味。
【菜名】：家常青椒炒豆腐皮
【所需食材】：干豆腐皮两张、青辣椒一根、胡萝卜半根、生姜一块、大葱半根、蚝油适量、酱油适量、五香粉少许、鸡精少许。
【烹饪过程】：
1、先将所用的材料逐一准备好，青辣椒清洗干净去籽去筋，切成辣椒段；胡萝卜洗净去皮后切成菱形片；干豆腐皮也切成菱形片备用。
2、将大葱切成葱花，生姜切成姜丝，在炒锅内加入适量的食用油，烧热之后加入葱花和姜丝爆锅再加入适量的五香粉炒香。
3、将胡萝卜片加入锅中，不停的翻炒，直到胡萝卜变得油亮并且发红（胡萝卜经过油炒之后营养更容易被吸收）。
4、将干豆腐皮加入到锅中，并加入少量的清水，将干豆腐皮用水进行简单的炖煮并且不停翻炒。
5、当锅中的干豆腐皮充分吸收水分变得软嫩，并且汤汁略微收干之后，加入青辣椒段快速翻炒一下。
6、在出锅之前，依次加入适量的酱油、蚝油、食盐和鸡精，翻炒至食材全部均匀入味之后，即可关火，盛出食用。
【烹饪小贴士】：
1、干豆腐皮本身水分就已经被排干，在经过炒制的时候，如果干炒口感会变得十分硬，所以要加入适量的清水进行炖煮，这样不仅能使豆腐皮变得软嫩，而且也更容易入味。水量要掌握好，加入的过多，则会增加收汤的时间。
2、如果要整道菜的颜值更加油亮，味道更香，还可以在出锅之前，调匀适量的水淀粉，进行勾芡，勾芡要注意在开锅的时候，并且不停搅拌，这样会使芡汁均匀的挂在食材上面，不至于糊锅。
