猪油，是从猪肉中提炼而出的，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油脂含量更高。
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猪油的历史，源远流长
儒家经典《周礼·天官冢宰》记载“秋行犊麛，膳膏腥”。这“膏腥”指的就是猪油，这句话翻译成白话就是：秋天到了，该吃猪油了。
可见，咱们中国人在千百年前就有喜食猪油的习惯，无论是炒菜，亦或拌入主食里，猪油都会让食物得到“点石成金”般的升华。
但是随着社会的进步，人们对猪油的看法也有了不一样的意见，有人说“吃猪油好，能让色泽好，味道好”，但也有人说“猪油吃多了会造成血管堵塞，诱发心脑血管疾病和三高疾病”？那猪油吃多了到底是有益身体还是伤身体呢？
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猪油的好处
猪油的营养价值丰富，例如维生素A、B、D，油酸和脂肪酸等，如果在适量食用的前提下，100g猪油里含有11g的不饱和脂肪酸，能够起到提高人体胆固醇含量，降低脂肪沉积的风险，起到保护血管的作用。
此外，猪油中脂肪和脂肪酸含量比较高，多吃一些猪油可以帮助皮肤改善干燥和开裂的现象，而且猪油特别的润滑，所以它对于便秘现象也能够得到很好的缓解。
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猪油的弊端
1、猪油中的热量相对较高，含有大量的不饱和脂肪酸，经常吃会给肠胃增加负担，导致身体发胖。
2、猪油中的胆固醇含量较高，不易被身体消化，如果吃太多，会堵塞身体各处的血管，长期食用会增加患心血管疾病的风险。
3、很多人以为糖尿病的诱因是糖分，殊不知猪油也是诱发糖尿病的诱因之一。过多食用猪油不仅会让身体变胖，还会增强人体对糖分的吸收能力，使血糖指数升高，从而诱发糖尿病。
不少动物实验都发现，长期食用猪油，对动物的健康负面影响明显，长期过量摄入饱和脂肪，可提升高血压、高血糖、糖尿病、卒中等多种疾病的患病风险。
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为什么老一辈人吃猪油多，很少患三高，现在人吃的少，病却多了？
过去的猪油，是非常珍贵的，很多老一辈人觉得猪油就是最好的食物之一，过去人们摄入的总脂肪量并不高，而且过去生活条件不好，大部分都在进行体力劳动，热量消耗大，而总的能量摄入不高，自然就不会形成心血管疾病的风险。
但是现在的情况不一样了，虽然猪油吃的不多，但是从前其他食物中摄入的营养和脂肪越来越多，本来就吃的很好，再加上其他食物的热量充足，那只能是营养过剩，加速了心脑血管疾病和三高的发生。
总而言之，虽然猪油有一定的好处，但也要适量吃，建议每天将猪油的量控制在50克左右，或对身体好。
