软炸豆腐
做法:
准备好四个鸡蛋,只用蛋黄加上适量的面粉和成拉丝状态的蛋黄糊,别忘了滴几滴高度白酒,醒发2个小时。
将豆腐改刀切成豆腐页,两面均匀的撒上食盐,腌制半小时,然后下油锅炸制两面金黄,捞出备用。
将豆腐页改刀切成小条,然后裹上蛋黄糊,下油锅炸制,漂浮起来,翻动几下颜色变金黄即可捞出。
这道菜这样吃就可以了,特别劲道,豆腐软嫩又充满蛋香味,我家一般是配着软炸肉(用蛋清糊),做汤菜,这是我们这过年最后上桌的下饭菜,贼香。
白萝卜炖排骨
食材
排骨400g、白萝卜800g、姜5g、蒜3瓣、葱3颗、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、盐少许、白糖3g。
做法
1、排骨冷水下锅,放入葱结和料酒,煮出血水后捞出控干。
2、白萝卜切滚刀块,姜切片,蒜剥去外皮。
3、锅里热油,放排骨煸炒。
4、炒至排骨焦香后放姜片。
5、调入生抽、老抽、料酒,炒至上色。
6、兑入清水,没过排骨2/3就行了,大火烧开小火煲40分钟。
7、放入萝卜,继续煮30分钟,调入白糖,并大火收汁即可。
油炸小黄鱼
制作过程:
1. 小黄鱼去头去内脏,清洗干净,沥干水;
2. 碗里舀一些面粉,磕一个鸡蛋,撒适量盐、白胡椒粉,凉水搅拌成面糊;
3. 将小黄鱼放入面糊中,拌匀;
4. 锅中油温8成热时,将小黄鱼入油锅中,炸至两面金黄后夹出来,再炸余下的小黄鱼;
5. 全部的小黄鱼都炸完了,让油温再次升高,分次将小黄鱼复炸一遍,表面颜色更加金黄,外皮口感也会更酥一些。出锅后可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。
腊肉炒芹菜
用料:腊肉、芹菜、红椒、盐、鸡汁;
做法
1.腊肉洗净后放在锅上大火蒸熟;
2.蒸腊肉的时间用来处理芹菜;
3.将芹菜去掉叶子,茎洗净切5厘米左右小段;
4.将蒸好的腊肉从锅内取出后切薄片备用;
5.锅内倒油后将红椒放入锅内爆香,倒入芹菜快炒;
6.翻炒两分钟后倒入腊肉,放入少许食盐和鸡汁;
7.炒至芹菜熟了即可出锅;