茄子这道食材，在我们的小家庭厨房当中，是非常常见的，其烹饪方法少说也得有七八种吧，但是在对茄子这道食材进行制作的时候，想要让炒出来的茄子是香软又入味，还是有一定难度的，不知道你炒出来的茄子味道是否好吃呢？
由于茄子的肉质是非常软的，所以茄子在煸炒的过程当中，很容易就会特别稀油，如果处理不好的话，炒出来的茄子就是又油腻又难吃。为了解决这个问题，很多人在对茄子进行制作的时候，都会先用油煎的方式对茄子进行处理一遍。
面对这样一种处理方式，你是不是也在傻乎乎的采用呢？如果你还在用这样的方式去对茄子进行处理的话，那么这样的方式我告诉你，是万万不行的。如果是先用油煎对茄子进行处理的话，会导致做出来的茄子很油腻还发黑一点都不嫩滑。
所以正确的处理方式，我们是先用清水对茄子进行熬煮，这样茄子内部的水分就会得到补充，清水代替油脂，不仅能解决与茄子稀油的问题，还能让做出来的茄子口感特别好吃，这可是一位大厨教给我的秘诀哦。
在此呢，我还要教大家做上一道美味的家常炒茄子，下面就跟着我一起来看看吧。
【炒茄子】
【制作食材】茄子，食盐，食用油，小葱，小米椒，蚝油，白糖，老抽，大蒜
【方法及步骤】
1、首先我们要准备几瓣大蒜，把大蒜剥皮后清洗干净，再拍成蒜末，装入碗中备用。然后准备一个长茄子，把茄子清洗干净以后，将其改刀切成均匀的长条状，装入碗中备用。再对茄子进行处理时，不要把茄子皮给削掉，因为茄子皮中富含了丰富的维生素c，是非常营养的。
2、洗锅烧水，锅中加入半锅清水，同时往锅中再加入一勺食盐，大火将水烧沸以后，把准备好的茄子条加入到沸水当中，对其进行熬煮两分钟，等茄子条被完全的煮变色以后，把煮好的茄子条控干水分，装入碗中备用。
往清水中加入适量食盐，是比较细节的一个小步骤，这样能让煮出来的茄子不会因氧化，而出现发黑现象的发生，还能对茄子起到一定的提味作用，从而让做出来的茄子入香盐味。
3、起锅热油，锅中加入少许食用油，油温三成热以后，把准备好的蒜末加入到锅中，小火将蒜末煸炒出香味以后，把准备好的茄子加入到锅中，用大火对其进行煸炒。等茄子中的水分被炒出以后，往锅中加入半勺食盐调味，一勺生抽上色，少许蚝油，白糖提鲜。
最后只需往锅中加入小米椒圈，小半碗的淀粉水，用大火对茄子进行勾芡收汁，即可往锅中撒上一小撮的葱花提香，在大火爆炒半分钟，即可把炒好的茄子盛出装盘进行食用。
【小贴士】
1、茄子先用沸水对其进行熬煮，就能让茄子不会出现稀油的现象。
2、在准备蒜末的时候，多准备上一些，能让炒出来的茄子蒜香味十足，味道更好吃。
3、如果你是一位喜欢吃辣椒的朋友，可以往茄子中加入一些青椒，一同去和其进行翻炒，我是不爱吃辣椒的，所以就没有准备了。
