说起糖醋里脊，那绝对是一道拉风的镇桌菜。！
糖醋里脊，挂满金黄色的糖醋汁，色泽红亮，外酥里嫩，吃起来酸酸甜甜的。
出锅的时候，真是满屋飘香，只是闻着香味都能吃上一大碗米饭。
的确是一道既养眼，又上得了台面的美味佳肴。难怪不论男女老少都爱吃，甚至几天不吃就会非常的想。
糖醋里脊虽然这么好吃，但是做起来却比较复杂一些。切，炸，爆汁等等，需要经过好几道工序才行。
有很多人想在家做一盘合格的糖醋里脊，但基本上都以失败而告终。
不是糖醋汁做的不好吃，就是搞得肉发柴，不鲜嫩，白白浪费了食材和功夫。
不过这些都没关系，有我在呢。
下面我就教你糖醋里脊的详细做法，烹饪经验和技巧。
保证你看完以后，能独立做出一盘色香味俱全的糖醋里脊。
【糖醋里脊】
食材:里脊肉 面粉 淀粉 大蒜 鸡蛋
调料:番茄酱 醋 白糖 盐
做法:
第一步，取一块里脊肉，切成细长条放入碗中，加少许食盐腌制一下，大蒜切成末。
然后打入一个鸡蛋抓拌均匀，加入面粉，淀粉，清水，和成糊状。
注意，面糊要按照面粉6淀粉4的比例调制，不要乱改。
要不如果面粉放多了，会导致外皮不刷酥脆，而淀粉放多了，炸的时候则容易脱糊，吃起来不劲道。
第二步，锅内加入清油浅烧至七成热，然后把裹好面糊的里脊肉，挨个放入油锅中开始炸。
炸的时候火力要大一些，里脊全部放入后先不要搅动，要等炸到定型以后再用勺子搅开，以免粘在一起。
当里脊炸成金黄色，外皮变干焦脆时，捞出沥干油，放入盘中备用。
第三步，锅内加入底油，放入大蒜末炒香，然后加入番茄酱慢慢炒香。
注意，这个时候要用小火炒。
第四步，往锅内加入半勺醋 白糖 少许清水，用大火烧开，然后放入水淀粉勾芡。
这时候糖醋汁已经变得很浓稠了，并且会不停地冒出大气泡。
把炸好的里脊放入锅内，翻炒均匀，出锅即可。
【技术要点】
1 在一开始腌制里脊的时候，放一点食盐稍微腌一下即可，不要咸了。
2 调制面糊是很关键的一步，决定整道菜品的口感。所以一定掌握好比例。
3 炸蒜末的时候油温一定要低一些，要不容易炸糊。
4 如果你爱吃芝麻的话，出锅之前可以撒上一些熟芝麻，味道也不错。
