小时候在北京吃到的芋头，都是鸡蛋大小的后来看《宰相刘罗锅》，才知道南方有小西瓜那么大的“荔浦芋头”，惊的下巴掉到地上。这哪是“荔浦芋头”，分明是“离谱芋头”嘛！我心想真是橘生淮北为枳啊，南方果然是鱼米之乡，芋头都那么大！后来我才知道，北方的芋头和南方的芋头根本不是一个玩意儿。芋头是天南星科芋属的植物，大名就叫芋，也叫芋艿，芋苗等等。根据分蘗方式的不同，芋头大体分为三类：一种母芋不好吃，分出来的小子芋、孙芋才好吃，这种叫“多子芋”，也就是北方种植的芋头；另一种子芋数量很少，母芋大而好吃，叫“魁芋”，就是南方常见的那种；还有一种母芋好吃，而且直接能分出很多个大母芋地，叫“多头芋”，广西、台湾盛产。
还有香芋，这总是芋头了吧？也不一定。有的地方管魁芋就叫香芋，不过我们吃到的紫色的香芋冰淇淋、香芋点心所用的香芋，是薯蓣科的参薯。那是一种山药，之前说过这里就不多讲了。南方栽培的芋头主要还有大魁芋，这类品种子芋的产量很小，而母芋长得很大、呈纺锤状、叶痕明显；萸肉黏液少，淀粉含量高水分少所以偏粉质，口感松软。而且大魁芋很多品种具有非常浓郁的香味，比如著名的荔浦芋头。由于味道极香，南方常称之为香芋，俗称香芋的植物有很多种，不过最常食用的还是这类芋头的品种。话不多说，今天大叔下厨房教你做芋头烧排骨，希望你吃得开心呢~
荔浦芋头，猪小排，生姜，盐，糖，生抽，老抽，淀粉，麻油，食用油适量
1、首先将猪小排洗净，生姜切片，将排骨用盐打底味，糖提鲜，生抽调味，老抽上色，入生姜片，抓匀腌制，生粉锁水待用即可；
2、然后把荔浦芋头去皮切块，将竽头放入放盐的水中浸泡半小时，将竽头重新冲洗一下用厨房纸吸干水分，开油锅油热入竽头，炸至起壳捞起，排骨也入油锅炸一下，定型后捞出待用即可；
3、最后坐锅入开水，水量能没排骨为宜，放糖提鲜，生抽调味，老抽上色，搅匀入排骨，盖盖中小火焖十分钟，入竽头拌匀焖二十分钟，大火稍收汁，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，鲜嫩味美的芋头烧排骨就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、油炸芋头的目的在煮排骨时不易散架，形好看；
2、芋头不管是做成咸味的菜肴还是甜品都非常好吃；
3、传统菜肴如香芋焖鹅、香芋扣肉，飘香十里；也可以做成香芋糖水甚至香芋派，那种甜香能带给人满满的幸福感。
