菌类，经常出现在我们的日常饮食当中，和蔬菜、肉类一样十分普遍。菌类品种十分丰富，最为常见的有香菇、平菇、金针菇、蟹味菇和杏鲍菇等等，风味各有千秋，营养也各有不同。其中，杏鲍菇的个头最大，肉质最厚实，软嫩筋道，最受大家的欢迎。杏鲍菇的营养价值和它的个头一样，十分突出，有促进消化、加速排空体内剩余垃圾、补充人体所需的蛋白质和氨基酸等营养物质、增加机体免疫力等等的功效。
杏鲍菇的做法有很多种，手撕成条再裹上面糊炸制，外皮酥脆内里柔软；酱爆杏鲍菇，酱香浓郁，软嫩下饭；清炒杏鲍菇，清淡弹牙，咸甜可口。今天要和大家分享的是小炒杏鲍菇条，低油低盐，甜咸微辣，杏鲍菇软嫩，青辣椒脆爽，十分开胃，做法也十分简单快手，十分钟不到，就可以上桌食用了。
【菜名】：美味小炒白脆双色条
【所需食材】：青辣椒两个、杏鲍菇两个、生姜少许、大葱少许、食盐适量、酱油适量。
【烹饪过程】：
1、将生姜削掉外皮用水清洗，切成薄片，大葱剥掉老叶，切成寸段备用。
2、将杏鲍菇的根部切掉，清洗干净之后，先切成比较厚的片，再切成约半厘米宽的条，备用。
3、将青辣椒清洗干净之后，去掉辣椒蒂，摘去辣椒籽，再撕掉辣椒筋，切成较细的青椒丝备用。
4、将炒锅放在炉灶上，先将适量的食用油倒入炒锅当中，再开火将油烧热，之后再将姜片和葱段倒入锅中，用小火进行煸炒，直到炒出香味。
5、将切好的杏鲍菇条倒入锅中，再将火调转至大火，并且不断的进行翻炒，直到将杏鲍菇条全部炒至软嫩。
6、倒入事先切好的青辣椒丝，继续用大火加热，并且用铲子不断的翻炒，直到将青辣椒的清香微辣的味道炒出来。
7、在锅中加入一勺生抽和一勺食盐进行调味，用铲子快速翻拌，当锅内的食材全部均匀入味之后，盛出装盘，即可食用。
【烹饪窍门】：
在购买杏鲍菇的时候，很多人都会有一个误区，就是认为个头越大的越好。其实口感最为鲜嫩可口的杏鲍菇，直径应该在十厘米左右，过大，则说明杏鲍菇长得太老，口感变硬，而过细，则说明杏鲍菇没有长成，缺乏弹性。
