大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，本次鹿小厨分享的美食是“酱香饼”，有的地方叫“土家饼”，最早是发源于湖北地区，面饼独特的香酥爽脆，搭配各种面酱，如甜面酱、豆瓣酱、或秘制调料，点缀出让人嘴馋的“酱咸香辣”，味道绵长却不腻口，相当美味的一道家常面食小吃。
虽说“酱香饼”相当普通，但外面买的酱香饼，手艺调料参差不齐，有时会觉得味道不足，或面饼不够酥脆，为啥会出现这些问题呢？其实在制作面饼时，调料放少或漏了，都会直接影响制作出的酱香饼味道和口感，就有了上述的问题，杜绝这样问题，最好的方法就是在家烹饪！
在家做酱香饼如何才能烹饪的美味呢？面团做法是一样的，但在煎饼之前，多加一样调料，却能让面饼口感和味道都不一样了，烙酱香饼时，只要多加3勺它，面饼酥爽层多，酱咸椒香还饱腹，下面来看一下酱香饼的家常做法，相信对你有帮助！
【酱香饼】
〔材料〕：香葱，香菜，白芝麻
〔调料〕：面皮用（温水120~150克/面粉200克），椒香油（花椒粉/孜然粉/食用油），酱料（黄豆酱2勺/豆瓣酱2勺/老干妈1勺/腐乳1块/洋葱半个/大葱/葱白/生姜碎/小半碗清水/熟白芝麻）
—制作过程—
把面粉放入盘内，温水先下入一半的量，用长筷子把面粉搅成絮状，再以少量多次的方式添加温水，直到呈无颗粒面粉状时，即可用手进行搓揉，和成表面光滑较软的面团即可，放置一边，用保鲜膜封好醒发发30分钟。
醒发面团期间，把“酱料”中提及的所有调味材料，都下入料理机中打成面糊，然后起锅烧油并烧热，把打成面糊的酱料下入锅中，先用大火熬制起热泡，再转成小伙熬制成粘稠状，加入小半碗清水搅匀后继续熬制成浓稠状态，最后把白芝麻下入锅中，搅匀后即可产出放碗。
调配椒香油，想要制作的酱香饼椒香特别，椒香油是关键，用个小碗，装着少许油，放入微波炉加热后取出，下入孜然粉和花椒粉，搅拌均匀即可。
面团醒发好之后，将其一分为二，在桌上撒上少许干粉，把面团滚成圆形后擀成薄片，然后在薄片上下入大约三大勺调配好的椒香油，并涂抹均匀。
将涂抹好椒香油的薄面皮，沿着边缘卷成长形，然后将长条面团卷成花卷样，再一次把面团擀压成薄面皮，擀的越薄口感越脆，擀好面皮后就可以开始下锅油煎了。
把平底锅烧热后，下一层薄油，烧热后把面皮平铺进平底锅中，小火慢煎，待面皮带有焦金色时，就可翻面继续煎另一面，煎得同样焦黄色时，把调配好的酱料涂刷一层在上面，撒上葱花、香菜、白芝麻，继续煎片刻即可铲出。
—酱香饼“成功小窍门”—
▲1：和面团时温水的添加，后期必须少量多次，因为每种面粉的吸水性都不同，面团湿润就要加面粉，干燥则加水。
▲2：熬制酱料用的火力保持小火慢熬，火力过猛容易焦底而让酱料带苦涩味。
▲3：擀面团时，在底下铺点干粉，能使面团不会粘底，而且更好操作。
▲4：第2次擀面皮时，擀得越薄，油煎出来的酱香饼口感会更脆更酥，而面皮越厚，口感越厚实。
—鹿小总结—
这个酱香饼添加了椒香油，味道更多层次，浸透到面饼中，让你每吃一口，椒麻香都会荡漾在嘴内，就会觉得比平常只用酥油做的酱香饼还香还美味！
面饼酥脆搭配料汁的酱咸，味道格外美味让人停不了嘴，能在早上来一份酱香饼，饱腹感充裕整个上午，保存方便，一次做多点当干粮最合适了！
如果在家制作酱香饼觉得味道普通，不妨多加3勺甚至更多这个椒香油，味道的重大转变会让你瞬间爱上它！
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