面条是我们再熟悉不过的食物了，无论是北方还是南方，大部分人都很喜欢吃面条，因为面条虽然也主要是用面粉做成的，但是煮熟的面条只要稍微加点佐料，吃起来口感就特别好，也不需要单独的菜了。而且面条做起来很是方便，尤其是现在出现了各种加工好的挂面，买回来只需要放水里面煮一煮，只需要5分钟左右就熟了，很快就能吃上。
不过大家在家做面条的时候，有没有发现一个现象呢？那就是自己做出来的面条总是很软很黏，吃起来没有劲道，但是在面馆里面的面条，不软不黏而且吃起来很有弹性，口感特别好，很多人会认为是面条不一样，家里面用的挂面，而饭店都是手工面，甚至是现做的，当然这种区别确实会影响面条的口感，但是其实挂面也能做出很劲道的感觉来，而做手工面如果方法不对，也未必能符合自己的期待那样。煮面条用热水还是冷水？面条师傅这么做，不黏不软还劲道。
对于面条是用冷水还是热水，很多人的回答自然是热水，但是想要把面条做好，单单用热水，或者是用错了热水也是不行的。很多人做面条就是烧好热水，沸腾了以后直接下锅，煮熟了就捞起来，这样步骤很简单，但是也会带来问题，因为面条外面都有一层面粉，直接放开水中会很容易变糊，除非是用了很多的水才行，而且如果没有充足的经验也会导致面条吃起来外黏里硬，口感很差。
正确的做法其实是这样的，面条师傅说，首先将水烧到90度左右，也就是已经冒气泡但是还没有沸腾的时候，就可以直接放面条了，然后开大火煮面条，在锅里面的水第一次沸腾的时候，加一次冷水，然后再把面条烧滚煮熟，这样的步骤做下来，能使面条变得非常的劲道，不会有糊汤，面条太软太黏的现象，而且面汤也会比较干净，如果是一次吃不完，还可以再拿去过水，储存起来也不会变得很软乎。
还有的人煮面吃的时候，总感觉面条有种刺激口腔的感觉，其实这是因为里面有很多碱，这种情况很好应对，煮面条的时候，稍微往里面加入几滴醋就可以了，不仅能使面条味道更好，还能让面条变白变亮起来。
