豆角焖面
说起豆角焖面，让我想起了第一次吃豆角焖面的情形，我带着女儿参加幼儿园里的活动，每一个家长都做一样美食，带去给幼儿园的小朋友和家长一起分享。一个小朋友的妈妈带了豆角焖面，那位妈妈说：“孩子不爱吃饭，就爱吃面条，而且只爱吃豆角焖面。”我看着面条的色泽油亮，尝了一下味道，面条入味又有韧性，第一次吃豆角焖面就让我爱上了那味道。
豆角焖面，是中国北方地区常见的传统特色小吃。南方人很少做豆角焖面，我是地道的广东人，平常面条会做成汤面、炒面和拌面。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，故称焖面。豆角焖面的面条筋韧，豆角焖得软糯，咸香味浓，特别好吃。豆角焖面，我做了多次才掌握方法，用来焖面的汁水多了，面条粘连在一起，汁水少了，面条没有焖熟或者没有焖入味，味道大打折扣。我做了很多次豆角焖面总结了一些方法，这次做豆角焖面除了用豆角和面条，还用了鸡蛋和羊肉，羊肉是冬天的时令食材，不仅仅味道鲜香，还能驱寒滋补，鸡蛋使得面条更加营养，鸡蛋吸收了酱汁的味道， 比煎鸡蛋好吃太多了。这碗豆角焖面把传统的五花肉换成了羊肉和鸡蛋，香味浓郁，我家女儿早餐不太爱吃面条，但这碗用羊肉和鸡蛋做的豆角焖面让她大呼面条做得太少了，好吃的面条要多做一些。
【食材】手工面 200克，四季豆 300克，羊肉片 120克，鸡蛋 2只，
蒜 5瓣，姜 2片，香葱 1根。
【调味料】料酒 15毫升，生抽 15毫升，老抽 10毫升砂糖 5克，盐 3克。
【做法】
第一步 准备做豆角焖面的食材，冬天的豆角比较少，用了四季豆做豆角焖面，撕掉四季豆两边的丝，头尾掐掉，把四季豆切小段。面条要用新鲜的手工面条，确实没空做面条，可以用超市买新鲜的比较粗的面条，不要用包装的干面条，挂面比较容易煮成一坨面，面条不要焯水不用煮熟，煮过或者焯水的面条容易煮烂，焖面就是用水蒸气把面条焖熟。
第二步 鸡蛋打发一下，用炒锅把鸡蛋煎一下，切小块盛起待用。
第三步炒锅爆香姜蓉，放入羊肉片爆炒两下，放料酒炒匀，料酒是为了去掉臊味，把羊肉片炒至转色盛起。
第四步炒锅烧热油，放入蒜爆炒几下，放入四季豆爆炒，把四季豆炒至转色。
第五步 放入料酒、生抽、老抽、砂糖和水，加入1碗水，水量要没过四季豆，大火烧开后煮1-2分钟。
第六步 加入面条，把面条和汁水拌匀，把面条放在豆角上面，盖上盖子用小火焖面条。
第七步 当汁水所剩不多，加入蒜蓉、鸡蛋和羊肉片，盖上盖子焖1-2分钟
第八步 把所有食材拌匀，盛在碗里，撒入葱粒即可。
【温馨提示】
第一 做豆角焖面，爆炒豆角和最后放入蒜蓉都不能省，蒜蓉使得这碗面条味道更香，而且用了羊肉片放姜蒜可以去掉臊味，使得羊肉片更鲜美。
第二，焖面的汁水要烧开后再放入面条，焖面的过程中要用小火，要多翻动一下，让面团上色更均匀。
第三 不管用豇豆还是四季豆，都要把豇豆或者四季豆煮熟。
