无论煮啥面条,不要开水下锅,牢记3点,面条爽滑筋道,不粘不坨

旅游 一盘美味故事 2022-09-16 10:51

原标题:无论煮啥面条,不要开水下锅,牢记3点,面条爽滑筋道,不粘不坨

无论煮啥面条,不要开水下锅,牢记3点,面条爽滑筋道,不粘不坨

寒冷的冬天就要来了,身体的热量消耗很快,要想“不挨冻”,就要从饮食上入手,多吃高蛋白、高碳水的食物,才能给身体提供足够的热量。

面食的碳水含量很高,素以面食闻名天下的西安,也被称为碳水之城。在这里,一碗面条有几十种好吃的做法,除了味道好,最主要的还是面条好,煮出来的面条根根分明,爽滑又筋道,才成就了一碗碗好吃的油泼面、臊子面等等。

然而,我们平时在家煮面条,要么煮得太软了,要么煮得太硬了,甚至没煮熟,粘连在一块也是常事,为什么差别这么大?主要是煮面条的方法不对。

大多数人煮面条,先把水烧开,再放入面条,煮熟后捞出来吃,口感肯定是不好的。

去西安旅游时,我专门请教了做岐山臊子面的大师傅,他一天要做几百碗面条,拥有几十年的经验。他告诉我,无论煮什么面条,都不要开水下锅,牢记3点,面条爽滑筋道,根根分明,做什么面都好吃。

煮面条的3个要点

1、热水下锅

开水下锅煮面条是不对的,开水温度过高,面条下锅后淀粉立刻糊化,煮出来的面条就比较糊,不爽滑。大家发现没有,面馆煮面条,锅里的水是热水,下面后才开火沸腾,这样面条受热均匀,不会出现外面都糊化了,里面还是硬的。

热水大概时70~80℃,就是锅底开始冒出很多小泡泡时就可以了。

2、加适量盐

很多人会说,面馆里煮面条没看见放盐呀,当然不会煮一碗放一次盐呀。一般都是提前在水里放盐,然后再煮面条。

食盐可以增加面粉的筋性,让面条更加筋道有嚼劲,也不容易粘连。

3、加冷水,过凉水

水煮开后,加入一些冷水,让水停止沸腾,这样面条内外受热均匀,不会夹生。面条煮熟后,立刻冲一下凉水,或是在凉水里过一下,面条就会特别爽滑,就算放半天也不会粘连成坨。

下面和大家分享一道好吃的【陕西油泼面】,看看面条具体怎么煮。

准备手擀面、豆芽、小油菜、香葱、大蒜、食盐、生抽、香醋、鸡精、辣椒面、食用油。

【做法】

1、豆芽、小油菜摘洗干净,香葱剥洗干净后切葱花,大蒜切蒜末。

2、锅里倒入一些清水,大火烧至锅底冒泡后,加一勺食盐并下入面条,大火煮开后加一碗冷水,煮3开后捞出,放在凉开水里过凉,捞出备用。

3、把豆芽、小青菜也倒入锅中,焯水30秒后捞出。

4、大碗里加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精,再放入煮好的面条,放在豆芽、小青菜。

5、在最上面放葱花、蒜末、辣椒面,烧一勺热油浇在上面,激发出香味,用筷子拌匀后即可食用。油泼面筋道爽滑,香辣入味,特别好吃,喜欢吃的朋友快试试吧。

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