春和景明，气温上升很快，公园里溜达一圈，把袭人的花香带回来，也带着灿烂阳光的温暖回家了，这时候就想吃一些凉爽的食物，去去满身的腾腾热气。餐桌上，凉拌的食物也渐渐多起来，其中最受欢迎的还是凉皮。一盘凉皮端上桌，风卷残云一般，转眼间光盘。凉皮做多了，就想变着花样做，让色彩不再单调，结果让人食欲大振。家里主厨的人，看见家人吃得欢，也是很有成就感的。下面就说说简单的制作过程吧。
为了响应光盘行动，今天只用了一种蔬菜做一种颜色的凉皮。家里人少，一次也不能做太多，新鲜的凉皮才好吃。
首先准备好食材：豌豆粉、菠菜、黄瓜、胡萝卜、红椒、榨菜、辣酱、醋、麻油、橄榄油、盐、蒜泥、生抽等。
准备好做凉皮的工具：凉皮锣子、刷子、筛子等。
制作过程：
1、菠菜洗净切段。
2、菠菜焯水以后放入破壁机中，打成汁。
3、菠菜汁要经过过滤，汤汁才更细腻。
4、取一碗豌豆粉，三碗半的菠菜汁，调成稀薄的糊。这个比例可以适当调整，以自己的口感、豌豆粉的含水量和菠菜汁的浓淡来决定。糊糊中可以放一克盐增加筋性。
5、在凉皮锣子上刷上橄榄油防粘。
6、倒入调和好的糊糊。注意厚薄要适中。
7、把凉皮锣子放入开水锅中，让其漂在水面，等面皮鼓起大泡就可以取出来了。
8、煮好的凉皮锣锣放入冷水中。
9、因为锣锣底部刷了油，所以很容易脱模。看上去是不是有温润如玉的感觉？
10、凉皮做好后，把其他的配菜也处理好。
11、把凉皮切成条状，胡萝卜和黄瓜、红椒都切成条。
12、把酱油、盐、醋、麻油等佐料和在一起，倒在凉皮上，搅拌一下就可以吃了。不怕糖的朋友还可以在调好的酱汁中加一勺糖增鲜提香。
喜欢这样做的朋友就试一试哦，你还可以用其他颜色的蔬菜做出更亮丽的凉皮。生活需要七色阳光，餐桌上也需要色香味俱全的佳肴，吃得健康吃得开心是宗旨，自己动手也有乐趣的。
