肉末蒸蛋应该都是大家从小吃到大的食物，因为鸡蛋和猪肉都是可以养血滋补的好食材，而且制作起来也比较方便，不过经常看到有的人说蒸蛋要放热水，又有人说蒸蛋要放冷水，各不相同，如果你有过蒸蛋的经历，你觉得应该放什么水呢？
爽儿也是很爱吃肉末蒸蛋，口感吃起来特别的细腻，而且用来拌饭超级好吃，有了它都不用吃菜，所以爽儿也在家经常蒸蛋，放冷水和热水都试过，觉得蒸出来的蛋都是很细腻的，并不会觉得鸡蛋老或者蒸出来的像马蜂窝一样，所以爽儿觉得蒸蛋的重点并不在于用什么水，肉末蒸蛋这样做，最简单，加热水冷水都一样，关键做对这两步，口感细滑，真好吃。
爽儿今天也来和大家分享一下自己的经验，蒸蛋重要的是放的水量和蒸的火候时间。蒸蛋的水量建议是1比1，如果水量太多很容易蒸成蛋花，水量太少鸡蛋会容易老掉，很多人蒸蛋不成功都是因为水放得不对，为了省事都是随便放一点水就行了，这样就很容易误差变大；而火候时间也很关键，爽儿建议可以根据自己的肉末蒸蛋的量来考虑蒸的时间，如果像下面图中大概是一个中碗的量，可以开中火蒸12分钟左右就好了，一般开中火蒸是比较好的，不容易干，也不用担心底下的蛋会不熟。
对于肉末蒸蛋，爽儿也是做了好多次的实验，才总结了一经验。下面是肉末蒸蛋的制作过程，感兴趣的朋友也可以学习一下。
【肉末蒸蛋食材准备】
主料：鸡蛋，猪肉
辅料：葱，盐，生抽，料酒
【制作过程】
1、第一步先处理食材。把买回来的猪肉洗干净剁成沫状，再拿一个干净的碗，把切好的肉末放进去，再加上少量的料酒和生抽，手洗干净然后把肉抓均匀，腌制10分钟左右，可以让肉更加入味，趁腌制的时候再拿一个干净的碗，打三个鸡蛋进去，用筷子打散蛋液，可以再加适量的盐和三小勺清水一起打均匀，加三勺清水可以让鸡蛋更嫩，打散蛋液的时候一定要打到碗底，不然底下的蛋煮好吃起来会有点老。
2、第二步就是蛋液里面加水。蛋液和水的比例是1比1左右，加了水以后要再用筷子搅拌均匀，看起来就像下图一样很细腻就代表比较均匀了，再拿两颗葱洗干净切段放入碗中。
3、第三步就是加肉末。把已经腌好的肉末加入刚刚搅好的蛋液里面，稍微搅动一下，让肉沫分布的比较均匀，煮出来的口感也会比较细腻。
4、第四步就可是开始蒸了。拿出平时炒菜用的锅就可以，在锅底装适量的清水，如果有隔板也可以放隔板蒸，这样碗放得更稳一点，或者有专门的蒸锅也可以用蒸锅，要保证碗也可以放的平，放的稳，把已经调好蛋液的碗放入锅中，开中火蒸12分钟左右就可以关火出锅了，可以再淋上适量的酱油，酱油可以上色，也可以调味，因为酱油是有点甜甜和咸咸的味道，就不会觉得蒸蛋太过清淡了。
温馨提示：
在蒸蛋的整个过程中，有加盐，加酱油，还有腌肉的时候用的生抽，一定要把控好这些调味品的量，以免做出来的蒸蛋太咸了。
