小时候去外婆家经常能吃到野生黄鳝，这些黄鳝都是爷爷去河里捕捉到的，外婆告诉我，爷爷年轻时就喜欢去捕捞黄鳝，每次都是收获满满的回来，外婆就负责烹饪黄鳝。婆婆做的爆炒黄鳝一直都是我的最爱，每次吃外婆做的黄鳝，我都能吃上两碗饭，不过这黄鳝处理不好的话，就会有很重的土腥味，这也是大家经常遇到的问题。
“黄鳝”下锅前，好多人少做了“这一步”，难怪土腥味很重
黄鳝处理起来还是比较麻烦的，而且需要一定的技巧，不是随便把黄鳝处理一下就可以下锅了的，好多人就是少做了这一步，所以炒出来的黄鳝土腥味很重，下面就教大家如何处理这黄鳝，顺便把外婆的拿手好菜爆炒黄鳝的做法分享给大家。
爆炒黄鳝的做法
处理黄鳝
宰杀黄鳝可不是件轻松的活，黄鳝的表皮有很多粘液，非常的滑，我们用手去抓是很难掌控它的，所以最好把黄鳝放到一个盆中，然后再用90°C左右的热水淋在黄鳝上，这样黄鳝就不会乱动了，还能将表面的粘液去掉，这层粘液也是土腥味的来源哦，然后再用刀割开黄鳝的腹部，取出内脏，然后将其洗干净。
不过用热水烫不能完全将腥味去除，将洗干净的黄鳝上撒上食盐，用力擦洗，再撒上一层生粉，这样就能将粘液完全除去，然后再用清水冲洗一遍，沥干水分后，将其切成一段一段的，放入盆中，撒上胡椒粉和料酒，腌制10分钟，好多人就是少做了这一步，难怪土腥味很重。
锅里烧油，把黄鳝下入锅中，将其表面煎至金黄，然后捞出备用。锅里留油，下入姜蒜片、辣椒段炒香，再加入两勺黄豆酱炒匀，然后再把煎好的黄鳝倒入锅中，加入米酒、生抽大火爆炒，然后再倒入一碗清水，中火焖煮15分钟。
煮开后加入适量的食盐，翻炒入味，最后出锅前再加少许的白酒，大火翻炒收汁后就可起锅了，最后可以撒点香菜或者葱花在上面，这样起来特别有食欲哦。
爆炒黄鳝的做法是不是特别简单呢？记得黄鳝下锅前，要先给它去腥，这样炒出来的黄鳝才不会有土腥味，大家学会了吗？
