白斩兔
用料
盐糖鸡精豆豉碱面兔肉花生葱姜蒜生抽香醋料酒红油辣椒豆瓣花椒面胡椒面花椒油香油
做法
将兔子治净，凉水下锅，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和少许碱面，烧开后煮至断生，用牙签扎入无血水冒出关火，自然放凉，取出斩成小块。
将花生与一包盐下入锅内中小火炒至噼啪声停止立即关火，筛掉盐放入盆中放凉，去除花生皮；
将豆瓣和豆豉剁细，锅内下油烧至三成热，下入豆瓣出红油，再下入豆豉小火将豆瓣水汽炒干，盛出放凉；
将姜蒜捣成泥，盛入煮兔子的汤，做成姜蒜水；
将油酥豆瓣、姜蒜水、红油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、盐、鸡精、花椒面、花椒油兑成味汁，一边兑一边尝味，直至调好；
将兔肉加入调味汁和盐炒花生调匀装盘，撒香葱花
焦溜豆腐丸子
用料
五花肉馅盐糖鸡精嫩豆腐青红椒葱姜料酒生抽香醋
做法
嫩豆腐去老皮，用勺子捻成泥，和五花肉馅一起加入葱姜末、蛋清、水淀粉、胡椒粉和少许盐一个方向搅打上劲。
锅内下油烧热，同时将面粉倒入一大碗，豆腐肉馅挤出丸子，将丸子在大碗内滚动，裹上一层淀粉，
待油温上升至五成热时将丸子挨个下入炸熟捞出，待油温上升至七成热再重油至金黄捞出沥油。
取一碗，将料酒、生抽、醋、盐、糖、鸡精和鲜汤兑成味汁，
锅内留少许底油，下入葱白段、姜片、青红椒片爆香，下入丸子，烹入味汁，稍等两秒颠匀，让丸子均匀裹上一层味汁装盘。
爆炒鸡胗
用料
主料鸡胗300克
辅料油20克料酒20克盐3克白酒5克小葱7克生姜10克生粉2汤匙青蒜3根泡椒3个红烧酱油10克
做法
1.青蒜洗净后切段，准备泡椒和生姜丝，葱段和姜丝加入清水浸泡
2.鸡胗洗净
3.把鸡胗切十字刀后再切长条
4.放入碗里，先倒入葱姜水和白酒浸泡十分钟后逼出水分再加入盐，料酒和生粉抓匀腌制20分钟
5.热锅倒油
6.油温5分热把鸡胗捞起加入迅速划散至变色盛出备用
7.再把姜丝和泡椒倒入煸炒出香味
8.倒入鸡胗烹入10克料酒
9.加入红烧酱油煸炒均匀
10.再把青蒜倒入煸炒断生出锅
椒麻胡豆
用料
青花椒鲜胡豆尖椒香葱蒜
做法
将新鲜胡豆盖盖煮至皮破开，捞出沥干水，在七成热油中炸后捞出沥油，
锅内留少许底油，下入青花椒炸香，再下入蒜泥和尖椒圈炒香，
下入胡豆，调入盐和鸡精翻匀，起锅前撒入大把香葱粒。
