酱骨架
质料：猪脊骨，姜，葱白（京葱或者叫大葱），大料，花椒，桂皮，茴香，香叶，糖，老抽，醋，油，食盐
做法
1、锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再倒少许醋，盖锅盖煮3分钟后将骨头掏出
2、锅内放底油少许，油6成热时放糖，然后不竭的搅拌糖。待糖颜色刚变黑且冒烟后，需马上参加大量清水
3、水下锅后，参加姜（去皮，取块然后拍，切记切片）、葱白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶
4、水开后参加脊骨，然后再放入适量老抽、食盐
5、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟即可出锅盛盘。
芹菜炒肉
材料：里脊肉100克，大葱，生姜，西芹，大蒜，食盐，鸡粉，白糖，十三香，香油。
做法
1、里脊肉先切成薄片，再改刀切成肉丝，里脊肉相比较猪身上的其它部位的肉来说相对要嫩些。
2、大葱划开切成葱花，生姜切成姜片，放在盆里，大蒜切成蒜片，与葱，姜一起放在盆里，抓入干辣椒2克。
3、芹菜一把，清洗干净以后，依次把芹菜从中间划开，切成3厘米左右的段，放在盆里。
4、锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了炒肉丝的时候不粘锅，放入肉丝不停地用勺子翻炒，把肉丝炒白，炒透以后，倒入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒。
5、翻炒出香味以后，加入老抽2克，提一下底色，倒入芹菜继续翻炒均匀，如果太干，加入少许清水。
6、调味，加入食盐2克，白糖2克，鸡粉2克，十三香2克，不喜欢十三香这个味道的可以不放，快速翻炒化开调料，芹菜不容易入味。
7、淋入一点水淀粉，能够让汤汁，调料更好的粘附在芹菜上面，使芹菜更入味，最后淋入少许明油。
8、可以使菜品的颜色更加鲜亮，翻炒化开明油以后，就可以出锅装盘了。
四喜丸子
所需食材：猪肉、鸡蛋、淀粉、酱油、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、食用盐、葱花、姜丝、蚝油。
烹饪方法：
1. 将肥瘦相间的猪肉剁成馅，在肉馅中打开一个鸡蛋，再撒适量的淀粉、酱油、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、食用盐，搅拌均匀。
2. 用手将猪肉馅抓成丸子状。
3. 在锅中倒入适量的油，等油烧热之后，把肉丸子放入锅中炸。
4. 炸到肉丸子变色之后，先将其捞出。
5. 另起油锅，在锅中倒入适量的油，再往锅中撒适量的葱花和姜丝，一边翻炒一边倒入适量的酱油和蚝油，翻炒均匀后，再往锅中倒入适量的水。
6. 等烧到沸腾之后，再把炸好的肉丸子放入锅中煮。
7. 煮到再次开锅之后，转为小火模式，煮半个小时，收汁即可出锅。
扒素肠
主料：水面筋 200克 油菜心 200克
调料：盐 10克 味精 2克 大葱 15克 姜 15克 花椒 3克 白酱油 20克 淀粉(玉米) 2克 猪油（炼制） 25克 各适量
制作方法
1、选2根长21厘米，直径2.1厘米的黄瓜洗净；
2.花椒放入热油锅内炸出花椒油备用；
3.淀粉（2克）放碗内加水调制出湿淀粉（5克）待用；
4.将面筋从黄瓜一头缠到另一头，约0.6厘米厚；
5.勺内加入鸡汤1000毫升，将缠好的面筋的黄瓜下入勺内，用慢火煮3分钟捞出，放入冷水中冷却后将黄瓜抽出；
6.将面筋改为马蹄块；
7.将油菜洗净，用开水烫一下捞出；
8.勺内放入花椒油和葱，姜末，烧热后加酱油，鸡汤，下入面筋，煨2分钟，再加精盐、味精、油菜心；
9.烧开后，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，装盘即可。
