厨师长分享正宗四川毛血旺的配方,经过多次改良,美味,值得收藏

旅游 丹丹聊历史 2022-09-07 08:22

原标题:厨师长分享正宗四川毛血旺的配方,经过多次改良,美味,值得收藏

秋天来了,吃什么菜好呢?学做一道让人暖烊烊的菜谱!味道超棒的毛血旺做法|再也不用排队等,在家自制毛血旺就够了!

毛血旺作为一款家喻户晓的经典美味,也有无数种做法,每种做法都有各自的特色。今天就把这篇经过十年的使用和改良的配方及流程分享给大家,供大家借鉴,如果是家用请减量使用。

甘草10克,八角20克,金砂仁20克,去籽草果3克,香果12克,南姜5克,山奈5克,豆蔻10克,香叶5克,桂皮10克,灵草5克,(红花椒40克,豆豉碎10克,千里香5克,小茴香15克,最后放)

原材料配比;

牧歌牛油800克,猪油260克,鸡油260克,娟城豆瓣酱300克,糍粑辣椒225克(新一代和石柱红一比一,煮半小时,搅碎挤干水份),姜片100克,大葱段100克,酒酿50克,

锅内加入牛油烧至五成热,加入姜片炸香后,加入大葱熬制出香味捞出,加入鸡油,猪油烧至四成热,加入豆瓣酱小火熬制出香味,加入糍粑辣椒小火熬制出香味,加入香料熬制二十分钟出香味,加入花椒,小茴香,千里香,豆豉小火熬制出香味,最后加入酒酿熬制均匀倒出,密封发酵四十八小时即可。

制作过程;

毛肚150克,方腿片100克,鳝背片80克,贡丸150克,鸭珍片120克,八爪鱼100克,鸭血250克(切片),黄豆芽100克,药芹段100克,蒜苗段100克,新一代辣椒段7克,红花椒5克,姜末10克,蒜泥10克,花椒油5克,味精5克,胡椒粉3克,盐5克,鸡精10克,色拉油100克,酱料350克,高汤1300克,芝麻油5克,

锅内加入水烧开,加入黄豆芽,药芹,蒜苗飞水捞出垫底,

贡丸,鳝背,鸭珍,八爪鱼,方腿,鸭血单独飞水,毛肚单独飞水

另起锅加入色拉油50克,姜末,蒜泥煸炒出香味,加入高汤,酱料,胡椒粉,盐烧开熬制两分钟(捞掉残渣),加入贡丸,鳝背,鸭珍,八爪鱼,方腿,鸭血煮熟,加入味精,鸡精,芝麻油,最后加入毛肚倒入碗内,

锅内加入色拉油50克烧至三成热,加入花椒,新一代辣椒熬制出香味,浇在上面即可。

四川毛血旺,“毛”表示的是一种烹调手法,将众多的食材一起烹煮,主要的食材就是血以及适量的毛肚,烹饪手法粗犷豪迈,同时也是四川人随性以及豪放性格的表现,同时呢这道菜也是非常接地气的,来自于生活在底层劳动人民的生活中,而且它的食材也是那些非常随意的食材,并不是那些比较名贵的食材,因为食材并不是主要的原因,烹饪手法才是这道菜的精美之处,经过特殊的烹调之后,使得这些食物变成了难得的美味,让食物重新焕发了生机,出现在人们的生活中。

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