春季要多吃这菜，头脑聪明眼睛亮，蛋白仅次大豆，我家一周吃3次。很多朋友喜欢在超市买炸蚕豆吃，酥香可口。市面上我们买到的炸蚕豆都是用干蚕豆泡水一整天，之后沥干水分油炸而成。大家吃过新鲜的蚕豆吗？这个季节正是吃鲜蚕豆的时候，简单的烹制能保留住它的清甜味道。蚕豆不仅味道好，营养也十分丰富，在豆类中，蚕豆的蛋白质含量仅次于大豆，提高免疫力。蚕豆中含有丰富的胆石碱，能够益智健脑，增强记忆力。而且含有的维生素A对视力有好处，常吃能明目。我每周都做3次，今天做了一道“香飘蚕豆”，有兴趣的朋友快来看一看吧。
飘香蚕豆
By 天山可可
配料：
新鲜蚕豆 500克、植物油 适量、精盐 适量、辣椒粉 5克、孜然粉 5克、鸡蛋 1个
烹饪步骤：
1.主料：新鲜蚕豆 辅料：植物油、盐、辣椒粉、孜然粉、面粉、鸡蛋
2.把新鲜蚕豆去壳，用盐拌均匀腌制20分钟左右
3.把鸡蛋打散拌均匀，加孜然粉、辣椒粉、少许盐拌均匀
4.把腌制过蚕豆加进去均匀裹上一层蛋液
5.再加进面粉里裹上一层面粉
6.热锅凉油，油热6成，下蚕豆知道定型捞起
7.再把油烧热，下蚕豆炸到蚕豆里面金黄色捞起沥油
8.用勺子轻轻拍掉蚕豆上面的油
9.再次把油烧下蚕豆炸到蚕豆酥香松
10.捞起
11.撒上辣椒粉、孜然粉即可
烹饪小贴士：
1. 蚕豆不容易入味，提前腌制一会味道会很足。用蛋液拌蚕豆时加少许盐，也是为了入味。2. 炸的时候一定得掌握好火候，分次炸，这样香酥味美。千万不要炸糊。蚕豆营养丰富，但是一定不要生吃，否则容易食物中毒。要加热烹制之后，才能食用。3. 吃蚕豆容易胀气，不要一次性吃太多，尤其是肠胃不好的人，更是不能多吃。4. 怎样选购新鲜的蚕豆呢？优质蚕豆的筋是绿色的，这样的蚕豆皮薄、颗粒饱满。如果筋已经发黑，则蚕豆已经老了，不要购买。
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