米酒鸡翅
材料:翅中或翅根8~10个、生姜5、6片、大蒜2、3瓣、生抽2勺、米酒没过鸡翅的量、白芝麻可省略
做法:
1、鸡翅洗净,生姜切片,蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中,加水没过,开火煮;
2、沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来,冲洗一下,沥干备用。或者像我一样,仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净,然后捞出鸡翅备用,这锅汤我留着煮面了;
3、热油锅,煸炒剩下的一半姜片和大蒜片;
4、放入鸡翅,翻炒至表面微微变色;
5、放入生抽,翻炒均匀,让鸡翅表面都上色;
6、往锅里倒米酒,如果是翅中的话,米酒最好是能淹没鸡翅。但我用的是翅根,又是平底锅,没舍得倒那么多米酒,就只倒了鸡翅根一半高度;
7、盖上盖子,大火煮开后转小火。因为我米酒倒得不多,所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面;
8、炖至汤汁变得浓稠,转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。
麻辣牛肉片
材料:牛里脊300克、杭椒5棵、彩椒红色半个、淀粉0.5勺、葱姜适量、香辣椒酱0.5勺、鲜椒酱1勺、料酒1勺、糖1茶匙、水4勺、酱油1勺、水淀粉2勺
做法:
1、牛肉洗净后顶刀切片,杭椒彩椒改刀
2、牛肉片里,加入0.5勺辣椒酱,1勺酱油,0.5勺淀粉,4勺水,1茶匙糖,抓匀腌10分钟左右
3、 葱姜切成末
4、炒锅烧热,倒适量油,爆香葱姜末,倒入腌好的牛肉片,1勺料酒,炒至变色
5、加入1勺鲜椒酱,最后下入彩椒杭椒。水淀粉勾芡,出锅
肉丝尖椒烧茄条
食材:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量
做法:
1.茄子和尖椒去蒂,洗净,将茄子切成比筷子稍粗些的条
2.将茄子放在大碗中,加上少许盐,拌匀,腌制10分钟,腌制出水,这样炒制时茄子就不会吸收太多的油,也很容易炒制
3.将猪肉切成丝,尖椒切成丝
4.锅加油烧热,下入茄条煸炒,将茄条炒制稍变软,盛出待用
5.下入葱花,姜末炒香,再下入肉丝翻炒,炒制肉丝颜色变白,淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀,将肉丝煸炒上色
6.下入茄条翻炒均匀,加入半碗水,再加入少许盐,盐要少放或者不放,腌制时已经加盐了,大火烧开,转中小火烧制入味
7.加热至锅内剩少许汤汁时,加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,加热至汤汁变得粘稠,芡汁都包裹在食材上即可
黄瓜炒猪肝
食材:猪肝150,黄瓜一根,姜适量,蒜适量,盐适量,鸡粉适量,油适量,腌肉料,盐适量,蚝油适量,白醋适量,生抽适量,淀粉适量。
做法:
1、准备好所有的材料
2、猪肝切薄片后用清水浸泡半小时
3、黄瓜洗净切菱片,蒜切碎,姜一半切片、一半切碎
4、猪肝冼净沥干水分后加入适量的盐、生抽、蚝油、白醋、淀粉和姜末抓匀腌制半小时
5、锅中倒入适量的油烧热后放入蒜末和姜片爆香
6、加入猪肝炒至变色变白,加入黄瓜,翻炒片刻,加入适量的盐和鸡粉翻炒均匀即可关火。
肉末虾酱咕嘟豆腐
材料:蜢子虾酱;花肉;豆腐;葱;姜;蒜;干红辣椒;料酒;生抽;水淀粉;
做法:
1、取适量蜢子虾酱,用三倍左右的水稀释
2、豆腐切块
3、入加了盐的热水中煮至浮起,捞出沥干水分
4、花肉切小丁
5、姜蒜切末,干红辣椒和小葱切碎
6、起油锅,油热后超香肉末
7、煸出肥肉中的大部分油脂
8、下入姜蒜末和干红辣椒炒香、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味、下入焯好的豆腐翻炒
9、烹入料酒和生抽、加一点点热水,小火咕嘟
10、待汁水大部分收尽,淋一点水淀粉,翻炒均匀、撒上葱花即可出锅
红烧黄骨鱼
食材:黄骨鱼、豆干、料酒、盐、五香粉、葱姜蒜、辣蒜
做法:
1、豆干切稍大一点的方块葱蒜切末,姜切丝,黄骨鱼处理干净后斩块,用料酒、、盐、五香粉腌20分钟。
2、热锅下油,下一半姜丝煸香,再倒入淹制好的黄骨鱼,煎至两面有点焦黄。
3、另起锅热油下葱、姜、蒜、辣蒜加少许盐煸炒出香味。把煎好的黄骨鱼倒入一起煸炒3分钟。
4、黄骨鱼铲到一边加香干放点盐煎煎入味,黄骨鱼、豆干加老抽一起翻炒均匀,倒半小碗料酒一起焖10分钟。