【食材】
烹制牛肉，注意选择质嫩筋少的牛腿肉，容易入味；大米选取黏性重的品种，以利口感；再准备点荷叶，一取其清香，二择其形装点饰盘。
【刀工】
将牛腿肉切大薄片；姜、花椒、小葱剁碎和匀，成刀口花椒；捣蒜蓉腌备蒜水；香菜切末，再切葱花。至此，主料、配菜齐备。
【制粉】
备锅，下大米、花椒粒、干椒，配以香料，一并干炒几分钟，后捣碎成蒸肉粉。前期准备就绪。
【蒸制】
牛肉需经五次入料调味，才可放入笼中：一是将牛肉掺清水搅匀；二是下豆瓣、料酒、酱油、豆腐乳，刀口花椒、酒糟、白糖，渗透布味；三是置入粉子，与牛肉交相粘和，再加清油搅拌；四是放入红油匀正其味，最后取蒸笼，荷叶铺底；放在上笼来蒸制，半小时出笼 淋一些蒜水红油，撒花椒面、香喷喷的粉蒸牛肉就可以出锅啦~
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