大厨告诉你,做水煮肉片,只要多了这一步,吃起来香辣过瘾还下饭

旅游 好吃嘴 2022-09-21 08:59

原标题:大厨告诉你,做水煮肉片,只要多了这一步,吃起来香辣过瘾还下饭

我们都知道水煮肉片是川菜里边最有名的一道菜。因为水煮肉片里边的肉非常的香辣,吃起来很软嫩,而且还更容易咀嚼,我们在吃的时候肉嫩菜鲜,而且里边的汤也是红油发亮的,麻辣味非常的浓,最适合我们下饭了。尤其是水煮肉片的麻、辣、生、香这4个特点,在生活中更是受到了我们的喜爱。其实做水煮肉片的方法也是非常简单的,但是也是需要一定技巧的,要不然肉片就会又老又硬。今天跟大家介绍的大厨告诉你,做水煮肉片,只要多了这一步,吃起来香辣过瘾还下饭!

首先第一步就是我们需要上浆,在水煮肉片上面上浆,只是为了保证这个肉片的嫩滑,所以我们在做以前必须要给肉片挂糊。我们在切肉片的时候,应该要按照经络横着切,不能逆着经络切片,要不然就会导致肉片在成熟了以后,吃起来会爵不动的现象,在给肉片上浆以前,我们是要用清水浸泡十分钟左右的,这样浸泡的目的是让肉里边肌肉纤维中的蛋白质充分的吸收水分,使这个肌肉组织的体积能够得到膨胀,然后再进行上浆腌制。

在烹制的过程中,我们是有正确的手法,还要掌握适当的火候。把这些肉片下锅的时候我们是要用手一边把肉片抖散,一边把肉片放到锅里,这里千万要注意把这些肉片下锅了以后,我们不要马上去翻炒,等到这些肉片穿“衣”后,再拿出锅铲推转,这样就能够避免脱浆了。也有一些老师傅的建议,为了保险起见,会提前把这些肉片用油滑熟以后,再进行烹制,这样做起来肉片也是十分细嫩的,把切好的肉片放到清水中浸泡五分钟,让肉片充分的吸收水分,使肉片能够看起来更加的有弹性,接着把浸泡好的肉片放入到碗中,倒入料酒,鸡蛋清,干淀粉,少量的食油,鸡精,香油,用手抓匀以后,腌上七到八分钟就可以了。

下肉片的时候,我们一定要注意一边抖散一边下锅,下锅以后我们要让肉片小炒一下再翻动。这样可以使淀粉还有鸡蛋液能够完整的裹住肉片不散开。我们一定要记住,千万不要把一坨的肉都下到锅中,这样的话就会使肉片变老了,最后我们淋上去的热油一定要是高温的,温度如果不够的话,光香辣是不香的,高温的香,这样吃起来是不会感到辣的。以上就是川菜大叔给大家分享到水煮肉片的技巧,不知道大家觉得今天介绍的食物感觉怎么样呢?如果喜欢的话就关注一下给个赞吧!

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