我们都知道水煮肉片是川菜里边最有名的一道菜。因为水煮肉片里边的肉非常的香辣，吃起来很软嫩，而且还更容易咀嚼，我们在吃的时候肉嫩菜鲜，而且里边的汤也是红油发亮的，麻辣味非常的浓，最适合我们下饭了。尤其是水煮肉片的麻、辣、生、香这4个特点，在生活中更是受到了我们的喜爱。其实做水煮肉片的方法也是非常简单的，但是也是需要一定技巧的，要不然肉片就会又老又硬。今天跟大家介绍的大厨告诉你，做水煮肉片，只要多了这一步，吃起来香辣过瘾还下饭！
首先第一步就是我们需要上浆，在水煮肉片上面上浆，只是为了保证这个肉片的嫩滑，所以我们在做以前必须要给肉片挂糊。我们在切肉片的时候，应该要按照经络横着切，不能逆着经络切片，要不然就会导致肉片在成熟了以后，吃起来会爵不动的现象，在给肉片上浆以前，我们是要用清水浸泡十分钟左右的，这样浸泡的目的是让肉里边肌肉纤维中的蛋白质充分的吸收水分，使这个肌肉组织的体积能够得到膨胀，然后再进行上浆腌制。
在烹制的过程中，我们是有正确的手法，还要掌握适当的火候。把这些肉片下锅的时候我们是要用手一边把肉片抖散，一边把肉片放到锅里，这里千万要注意把这些肉片下锅了以后，我们不要马上去翻炒，等到这些肉片穿“衣”后，再拿出锅铲推转，这样就能够避免脱浆了。也有一些老师傅的建议，为了保险起见，会提前把这些肉片用油滑熟以后，再进行烹制，这样做起来肉片也是十分细嫩的，把切好的肉片放到清水中浸泡五分钟，让肉片充分的吸收水分，使肉片能够看起来更加的有弹性，接着把浸泡好的肉片放入到碗中，倒入料酒，鸡蛋清，干淀粉，少量的食油，鸡精，香油，用手抓匀以后，腌上七到八分钟就可以了。
下肉片的时候，我们一定要注意一边抖散一边下锅，下锅以后我们要让肉片小炒一下再翻动。这样可以使淀粉还有鸡蛋液能够完整的裹住肉片不散开。我们一定要记住，千万不要把一坨的肉都下到锅中，这样的话就会使肉片变老了，最后我们淋上去的热油一定要是高温的，温度如果不够的话，光香辣是不香的，高温的香，这样吃起来是不会感到辣的。以上就是川菜大叔给大家分享到水煮肉片的技巧，不知道大家觉得今天介绍的食物感觉怎么样呢？如果喜欢的话就关注一下给个赞吧！
