许多80、90年代的人们可能还记得，曾经随便走在城市小街小巷里，就能闻到葱蒜下油锅的香味，随便转一个角便能看到一家小店的门口支着小板凳小桌子，老板正从店里端出一份冒着热气的盖浇饭放在食客面前。
那时候许多人不知道午饭晚饭吃什么时，就会随便下楼找一家街边小店，选一道自己喜爱的家常菜作为盖浇饭的浇头，香喷喷浸了一点油气的米饭搭配上色香味俱全的菜肴，十几块钱就能吃得饱饱。
然而近些年来随着城市快速的发展，许多人发现曾经喜爱的小店和味道已经消失很久了，那些被时代抛弃的传统，如今只能在记忆中怀念，街边的现炒盖浇饭便是其中一种。
这样的烟火气越来越少了，几乎很难在街边看到现炒现卖的盖浇饭，这到底是为什么呢？
流传千年的盖浇饭
盖浇饭其实不是一种饭菜类别，而只是一种吃法，即将菜肴放在主食之上。但若要追溯盖浇饭的起源，可能得寻到周朝，距今已超三千年的历史。
传说我国历史上最早的盖浇饭，其实做法很简单，即把卤制好的酱肉浇盖在小米饭上，再淋上一层热油。这样做的饭不仅做法简单，吃起来方便，最重要的是吃起来喷香无比。
渐渐地，这种把菜盖在米饭上的吃法开始渐渐流行。从皇室到民间，从东北到江南，人们都非常热衷于这样的吃法，并且在不同的时代、地域都衍生出了许多的花样。
后来在上个世纪末，盖浇饭的热潮曾达到历史高点。那时正值我国经济转型的关键时期，国家经济高速发展，许多人都进城务工，或者去大城市谋发展。
那时候的人们条件都比较艰苦，一日三餐比较拮，盖浇饭作为物美价廉又有营养的食物，自然受到热烈追捧。并且盖浇饭的浇头基本是大众菜品，这让许多初次远去外乡的打工人能快速适应当地的生活习惯和饮食习惯，甚至还能吃到家乡的味道。
花样繁多却物美价廉的佳肴
盖浇饭在漫长的历史发展中，都渐渐有了各自的地域特色。川渝地区的盖浇饭，大多浇头会以川菜系家常菜为主，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、番茄炒蛋等；而东北区域会以炖菜为主，比如土豆烧排骨，东北大乱炖等。
而华南地区更是延伸出了煲仔饭，它的做法较盖浇饭做了一定改进，是将菜肴放到米饭上一起放进砂锅蒸，菜肴更加丰富，做法更简单。
消失在街头的烟火气
既然盖浇饭曾一度这么火，为什么会逐渐消失在街头呢？
首先，是随着经济的发展，人们的生活更加便捷了，在一日三餐上有了更多更丰富的选择。如今城市街头的超市便利店里，纷繁的快捷食品让人眼花缭乱，万物皆可即食。
除了大家最熟悉的方便面，如今市面上更是推出了方便米饭、方便粉丝、螺蛳粉，自热火锅等，甚至连家常菜，如今也被做成了真空包，拆开微波炉打热就能吃。
这些便捷食品不仅方便，口味也非常多，很多人已经不仅仅把它们当做填饱肚子的食物了，更是消遣时的零食。
其次，是越来越多的连锁快餐店纷纷崛起。曾经人们对快餐的认识，便是西式快餐如肯德基麦当劳。但如今，各种各样中式快餐店也在纷纷崛起，比如乡村基、大米先生等。这些中式快餐店的崛起，不仅在口味上更加迎合大众，甚至出餐速度也是非常快的，给不少忙碌的打工人节约了不少时间。
其快捷的核心在于这些快餐连锁的菜有的其实并不是现炒现卖的，而是在其工厂就早已将菜肴制作成成品，在店里只需要倒出来加热一下就能买给食客了。
虽然热菜包没有现炒的好吃，但是它的配菜配料都是标准化的，可以保证食客每次吃到的味道都一样。现在不少人在自己喜爱的菜品上都比较挑剔，希望吃到自己记忆中的味道，快餐店的热菜包就能做到这一点，所以即使味道差一点，不少人也喜欢前往。
并且现在许多连锁快餐店都是24小时营业，对于许多996的打工人来说，下班之后还能吃上一口热饭，是非常幸福的。但是许多街边的小店八九点就关门了，所以即使味道再好，也少了点争夺顾客的优势。
再者，是如今经济发展得越来越好，各种成本都在增加，这给街边的盖浇饭小店增加了不少压力。就拿物价来说，现在的肉菜价格早就比十年前翻了好几番，但是街边盖浇饭店的物价上涨幅度却并不高，老板赚的钱自然就少了。
除了物价，如今的人力价格也是不小的压力。有的小店老板自己当厨师，只能自己起早摸黑任劳任怨；有的小店会雇一两个小工，但小工的工资也是不小的开销，尤其是在大城市，开销更加惊人。
另外，房租价格也是笔巨大的开销。如今全国各地的房价都在飞涨，租房价格自然也是水涨船高。许多十几年前就在街边开着的盖浇饭小店，看着房租一步一步涨到如今地步，赚的钱却越来越少，很多都顶不住压力选择回老家另谋生路。
除了成本因素之外，近几年外卖行业的兴起，以及新冠疫情反复的形势，让越来越多的人不再堂食，这对许多街边小店造成了不少的冲击。面对每天高额的成本以及入不敷出的利润，小商家们只能被迫关门歇业。
最后，是如今人们对生活的品质和要求都变高了。越来越多的人开始选择出入更加高端的餐厅场所，觉得街边小店的卫生条件达不到标准，或者配不上自己的消费水平，于是不再选择街边的小食店。
近年来还有不少其他国家的料理进入中国市场，比如日本韩国料理、东南亚菜、西餐等，人们非常热衷于尝试不同国家的美味佳肴，在开辟新大陆后，都纷纷乐于尝试。
其实不止街边的盖浇饭，在生活节奏越来越快的都市里，越来越多有烟火气的生活方式都已经被边缘化。有时候我们不妨放慢脚步，到我们的城市小巷里去走一走，感受那还残存的人间烟火。
作者：啦啦 校稿：川川
