笋，竹萌也。春雨过后，竹笋骤发，水分充足，纤维特细，是不可多得的新鲜时蔬。尤其是熊猫爱吃的熊猫笋，不仅细嫩清脆，就连样子也长得漂亮。细细的、长长的，光润嫩滑，没有一点瑕疵，就好像美人的手指。难怪有诗云：“秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前”（《剪灯余话》）
春笋怎么做都好吃，可以煎炒，也可以煨炖，而要说油焖非春笋不可。可是，春笋的季节不长，赏味一定要趁早，再不吃可就要明年了。
油焖春笋要想做得清脆入味，千万别只知道焯水，好方法要知道，掌握这2个小窍门，入口清脆满嘴香。孔子说：“不时，不食”，也就是要“应季而食”，趁着春天时光大好，春笋还在，遇见可别错过，让我们一起来做一份油焖春笋吧~
【油焖春笋】
---准备食材---
春笋（又名熊猫笋）300克、大葱白一段、大蒜1头、生抽2汤匙、冰糖10克、植物油适量
制作方法：
第一步：春笋剥去表皮，切除老根，看看这细嫩的样子的确很像诗中所说的纤纤玉指。
第二步：春笋洗净长一点的就从中间拦腰先切断之后再一分为二对剖切开，短一点的直接对切开就好。大蒜切成片，大葱折成段，准备适量的碎冰糖。
第三步：锅中烧开水，
滴入几滴植物油，放入春笋后再加入1汤匙白醋，
焯烫3分钟左右捞出，这样处理过的春笋特别清脆。
第四步：炒锅中倒入适量的植物油，调小火加热，放入大葱白煎至焦黄后取出。
第五步：然后放入碎冰糖小火翻炒至融化。
第六步：此时下入大蒜片翻炒，激发出香气。
第七步：然后放入焯烫过的春笋稍加翻炒后加入半小碗水，调入2汤匙味极鲜酱油，撒入少许盐调味后调中火慢炖收汁。
第八步：盛出装盘，油焖春笋就做好了。入口清脆特别香，似乎都吃出了春天的味道。（由于是黑天拍照，灯光不是很好，照片上看不是很漂亮，实物是闪着油光看着特别有食欲）
---温馨小贴士---
1、油焖笋最香最鲜一定要选择春笋，就是熊猫喜欢吃的那类竹笋，细长细长的，纤维细嫩。
2、春笋焯水的时候加入少许的白醋，可以让春笋在烧制后还保持清脆爽口。
3、先把大葱段放在植物油中煸炒至微焦捞出，用葱油来把冰糖炒化熬出糖色，更增加油香。
4、这道菜无需特别多的调味料，尤其是不要加入蚝油，否则则会破坏掉春笋特有的清香。
