蒸螃蟹时，很多人会被一个问题所困扰，那就是该冷水的时候放螃蟹，还是水烧开的时候再放螃蟹！
这个问题其实挺好解决，主要区分螃蟹是否活蹦乱跳就知道该用冷水和热水了！
如果螃蟹是活的而且没有绑住大爪子，背部放下时还能张牙舞爪地翻过身来，那么这时候就要选用冷水的时候放螃蟹。
如果螃蟹是死的或者已经被五花大绑地捆住，根本无法动弹，那么这时候就可以选用水烧开时再放螃蟹。
这样的目的其实非常明显，就是为了让螃蟹卖相更好，保持完整的身体。
如果螃蟹的爪子还能乱动，那么在热水下锅的时候就会疯狂挣扎，同时会自断蟹脚，出锅时候的卖相就难看了，相反，在冷水下锅后，螃蟹还能保持冷静的状态，不知不觉之中被加热后已经没有意识去挣扎，这样出锅的时候就能留下好卖相。
话说回来，大部分情况下都是热水的时候下锅蒸，这样高温能够迅速封住食材表皮锁住水分，让食材更加饱满多汁，如果冷水下锅，在冷水变温水的过程，其实对食材的口感是有一定影响的。
朋友们，知道该什么情况下冷水蒸螃蟹，该什么情况下热水蒸螃蟹了吗？
最后，再告诉大家一般6、7两的螃蟹蒸10分钟左右就可以，除非个头比较大，1斤以上的则需要蒸15分钟左右，另外，大闸蟹虽普遍不大，但密度较高，建议也蒸15分钟左右。
