蒸包子发面,除了酵母还要加它,包子皮又白又蓬松,不塌陷

旅游 小斌说段子 2022-09-18 13:49

原标题:蒸包子发面,除了酵母还要加它,包子皮又白又蓬松,不塌陷

又到周末了,儿子问我妈妈今天蒸包子吗?我要吃鸡肉香菇馅。因为平时要上班,早上出门早,来不及做早餐,我经常会蒸一些包子冻在冰箱里,早上用微波炉热一下就能吃,很方便。再加上现在家里有个小朋友上网课,早餐和午餐都要靠他自己解决,有包子也省事。

最近这个鸡肉香菇包,是全家人的最爱,尤其受小朋友的欢迎,他说是最好吃的包子。我家的蒸锅不太大,包子如果做的大,一次只能蒸12个,3口人吃不了几次,所以我每次都蒸两锅,蒸好之后吃几个,剩下的冻起来,还能再吃一个周。

包子想好吃,馅才是关键,香菇和鸡肉是绝配,放一起既滋补又美味,是做包子的不二选择,我又加了些小白菜,除了清新的味道之外,还能给包子馅增加水润的口感,咬一口顺嘴流汁,实在是太香了。我家挑剔的小朋友都夸好吃,那就绝对错不了啦。

包子皮也要发的好,才算是成功的包子,选择高筋粉,发面时候除了酵母还要放一些白糖,面团发的不仅快,而且包子更喧软,蒸出来又白又嫩,更好吃,而且不会塌陷哦。当然还要注意揉面的手法,用我这个方法,既不会累的胳膊疼,面团也能揉的更快更好,过程里都会一一说明。

【香菇鸡肉大包】

面团:新良晶钻饺子粉500克,水260克,酵母3克,白糖10克。

包子馅:鸡胸肉400克,香菇300克,大葱1段,姜3克,香菜1棵,小白菜200克,蚝油2勺,老抽1勺,生抽2勺,盐5克,芝麻油1勺。

做法:

1、食材。用饺子粉做包子,效果非常好。鸡肉和香菇一直是绝配。

2、400克面粉、酵母、白糖和水放入面包机,揉面15分钟,成为光滑细腻的面团,放在温暖的地方开始发酵。

3、鸡胸肉切去边缘的黄色脂肪切成小丁,然后剁成肉末,加入葱姜末、香菜末、蚝油、老抽、生抽、盐和芝麻油,拌匀腌制一会入味。

4、香菇去掉根部,只要上面的部分,切成小丁,加进去拌匀。再把小白菜也切成碎末,拌进去,小白菜不要焯水,保持水分,可以让包子馅更水润好吃。

5、发酵好的面团,内部出现大量的均匀的孔洞,移到撒了100克面粉的案板上,按压折叠按压折叠,重复这个过程,直到把100克干粉全部揉进面团里面。

6、最后揉好的面团,硬了很多,内部的孔洞也没有了,变得细腻,这样做出来的包子表皮才会蓬松。分成80克左右大小的剂子,揉圆松弛10分钟。

7、擀成边缘薄中间厚的面皮,不要擀的太薄了,包子是发面团不比饺子,太薄了支撑不了酵母的蓬发力。

8、包入鸡肉香菇馅,也不要贪心放太多的馅,要能包起来并且捏紧收口,不然开口了可不怎么好看。

9、包好的大包子,褶皱虽然不均匀也不好看,收口一定要捏紧,蒸出来才不会开口。

10、蒸锅里放入纱布,把包子放上去,松弛醒发20分钟,然后大火上汽后再蒸20分钟即可。关火之后焖1分钟再开盖出锅。

小贴士:

1、做包子的面一定要多揉,包子皮才会喧软。

2、做包子皮厚一点,发酵的才会好,蒸出来也更喧软。

3、面团里面放点白糖,面团发酵的更蓬松。

这个味道鲜美吃着过瘾的鸡肉香菇大包您喜欢吗?欢迎文末交流。

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