这种花只初秋才有，腌制一次吃一年，冬天吃火锅必不可少！秋天是成熟的季节，很多的植物都会结果，韭菜也不例外，初秋韭菜花陆续开放，白白的一族族很是好看，它既能观赏还能用来做菜。韭菜花下面的茎就是我们常吃的韭菜苔，用来做菜很香，上面的花很多人都将它丢掉，其实它用来腌制一次可以吃一年，是北方人冬天吃火锅必不可少的调味料。韭菜花中维生素和食物纤维含量丰富，适合夜盲症、干眼症的人食用，韭菜花还有生津开胃，增强食欲，促进消化的作用。
我小的时候，家里的院子里就种了很多韭菜，每到中秋节前后韭菜就开花了，我会把花一朵朵的摘下来，让妈妈做成我爱吃的腌韭菜花。妈妈将它腌制好，我每天早上喝粥吃馒头的时候会吃上一些，吃饭会吃得特别香，它是很好的佐粥小菜呢。结婚后离娘家远了，婆婆家也种了韭菜，每年秋天，我都会采摘一些，学着妈妈的样子腌制好，无论是佐粥还是吃火锅都会来上那么一碟，它是我们家每天吃饭必备的小菜呢。腌制韭菜花需要采摘刚开花还未结果的才鲜嫩好吃，腌制前要先将韭菜花洗净晾干，如果带着水分腌制，就很容易坏掉哦。下面，我将韭菜花的腌制方法分享给大家，喜欢吃火锅的朋友一定要收藏下来，学会了自己在家就能做哦。
【腌制韭菜花】
【用料】：韭菜花200克，姜1块，盐1勺
【做法】：
第一步，这是自己在地里采摘的韭菜花，刚开花还没结种子，正是鲜嫩的时候，如果是要出去买，也尽量挑选没有结种子的，腌制出来才更好吃，把它们浸泡一会儿后洗干净；
第二步，洗韭菜花时要挑拣一下，把带茎的花朵挑出来，把下面的茎部摘下来丢掉；
第三步，洗好的韭菜花平铺在竹筐中放在通风阴凉的地方晾干水分，这里要注意不要放在阳光下哦，韭菜花会很容易晒干，腌制出来也不好吃了，不能带着水分腌制，否则腌制好的韭菜花很容易就变质；
第四步，把晾好的韭菜花收起来，放入一个大碗中，再撒上盐，放入切成细条的姜丝；
第五步，把手洗净擦干水分，把韭菜花揉搓一会儿，使它里面的水分出来，盐分吸收进去，韭菜花已经变蔫了，就行了，再把韭菜花放入玻璃瓶中密封，放冰箱冷藏，随吃随取就可以了，最好腌制三天以上再吃，口感会更好哦；
