又到一年杀年猪的季节，每年的这个季节都会特别的忙，乡里都会把用了一年时间喂养的猪，选一个日子，等到在外打工的回家，邀请亲朋近邻前来聚一下。杀猪的当天都会有几桌人。炒肉丝、炒猪肝、回锅肉、猪血汤、炖排骨、炸酥肉……把猪身上每一个部位的肉都会拿一点出来招待大家。
忙了当天杀猪招待客人的事情完了，接着还有几天的事情也够忙。熬猪油、装香肠、炸酥肉、炸圆子、挂腊肉。
以往杀年猪大多数为过年做准备，还有就是来年一年的肉类口粮。来年基本不到街上买一斤肉吃。香肠腊肉那时没有冰箱也会吃上一年。记得那时候装香肠都自己兑的香肠料，自己擂辣椒面、花椒面、冰糖粉放上盐调料清油用竹筒将肉一个一个往里面塞。那时的香肠在菜板上切开就会流口水。如今都简单化了，买上袋装香料按肉的多少一拌，过一道机器香肠就出来了。如今方便了，可记忆中的味道变了。
今天给大家分享几款手工香肠、酱肉、腊肉的比例，希望能帮大家寻找下当年的味道
1.川味香肠（中麻辣）10斤肉
盐125克、冰糖50克、胡椒粉30克、辣椒面75克、花椒面30克、白酒50克。
2.川味香肠（特麻辣）10斤肉
盐125克、辣椒面90克、花椒面70克、糖50克、五香粉30克、胡椒粉30克、白酒50克。
3.广味香肠（10斤肉）
盐115克、冰糖粉215克、胡椒15克、花椒10克、白酒50克。
4.四川酱肉（10斤肉）
盐145克、老抽60克、生抽60克、甜面酱150克、花椒面60克、冰糖50克、胡椒粉50克、白酒50克、耗油60克，十三香半包。
5.四川腊肉（10斤肉）
盐150克、花椒60克、五香粉30克。
