7月里的鲜味担当
在人们的印象里面，吃各种鲜味，只有开春的时节，到了七月就没有什么真正的鲜味了。这有点武断了，这野菜是7月真正的鲜味，纯天然零残留，营养远超菠菜芹菜。今天，给朋友们介绍一种纯天然的野菜，这种野菜就是曲曲菜，在全国大部分地区，都有分布，是我国分布范围最广的野菜之一。曲曲菜与常见的苦苦菜有点类似，在我们家乡，苦苦菜被称为“假曲曲菜”，因为口感太苦，一般不会食用。曲曲菜与苦苦菜是近亲，长得又太相似，主要区别还是颜色，曲曲菜颜色墨绿，苦苦菜颜色浅绿，朋友们采挖的时候要注意区分。
可别小看了曲曲菜，营养一点也不输任何常见蔬菜，甚至于远超常见的菠菜、芹菜。曲曲菜钙、锌、铁、镁等微量元素含量丰富，钙离子含量是菠菜、芹菜的2.6倍、3倍，锌元素更是菠菜的5倍，芹菜的20倍，数字足以说明一切。此外，曲曲菜蛋白质含量也远超常见蔬菜，含有17种氨基酸，特别是精氨酸、组氨酸和谷氨酸的含量尤其丰富。曲曲菜还含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素，不用花一分钱，是真正的纯天然、零残留的野菜类食材。曲曲菜与常见的生菜、莴苣属于近亲，最常见的食用方法是生食，拿来炒鸡蛋，也是一种常见的食用方法。
曲曲菜炒鸡蛋
主料：曲曲菜50克、鸡蛋4个
配料：葱10克
调料：植物油30克、盐2克、白糖2克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、曲曲菜一般会生长在比较肥沃的地块，分布广泛，成片生长，早起锻炼或遛弯的空，不到十分钟，就能采挖一大兜。
2、把采挖回来的曲曲菜择去残叶、底茎，清洗干净。放入盆内，倒入没过曲曲菜的清水，下入盐5克，浸泡30分钟，捞出沥净水分。
3、鲜鸡蛋4个，在水管下面冲洗一下蛋皮，打入盆内。把曲曲菜切成0.5厘米长的小段，下入盆内，切入细葱花10克，调入盐2克、白糖2克（可选）。搅打至均匀细腻，要挑不出蛋清才行，这样炒出来的鸡蛋块才会细腻软香。
4、先空烧锅体，把锅体温度升高上来，倒入植物油30克，热锅热油是炒鸡蛋的关键技术。提前炙锅，再倒入植物油后，油温瞬间升高，缩短了植物油加热时间，就解决了人们担心长时间加热植物油，而产生出大量有害物质的问题。植物油倒入之后，油温瞬间就达到了七成热，把曲曲菜鸡蛋液倒入，略微凝固之后，用手勺炒散成块。
5、不断翻炒，把曲曲菜鸡蛋块炒至表面金黄色，这道菜就炒好了。把做好的曲曲菜炒鸡蛋盛入浅盘，趁热上桌享用。偶尔吃点野菜还是不错的，这野菜被称为7月的鲜味，无残留纯天然，营养超菠菜芹菜数倍。
注意事项
1、鸡蛋本身就富含谷氨酸，曲曲菜也含有一定量谷氨酸。所以，做这道菜，切记不能再调入味精等增鲜剂，只是调入盐，调和一个基本的底口，少量白糖合味提鲜便可。
2、炒鸡蛋的油量略宽，关键要做好提前炙锅、热锅热油这步，炒出的鸡蛋块才会清香软糯、鲜香滑嫩。
