今天跟大家分享一个手擀凉面的做法，味道非常好，怎么吃都不腻。
【手擀凉面】
【制作食材】面粉，食用盐，黄瓜，大蒜，红辣椒，葱花，辣椒面，熟芝麻，食用油，生抽，香醋，香油，玉米面，油菜，香菜
【制作步骤】
1、首先准备400克的面粉，像这400克的面粉中加入4克食用盐，一般来说，100克面粉加入一克食用盐，加入食用盐可以使做出来的面食更加的筋道，这个小窍门不光可以用来做面，在做馒头或者是其他面食的时候，也可以尝试一下。加入食用盐之后，先把它们搅拌均匀。然后用凉水和面就可以了，凉水的量大概在200毫升，然后是分次加入，边到边搅拌，搅拌成大颗粒的面絮状就可以了。
2、接下来咱们就把呈现出面絮状的面粉揉成一个面团，不用揉的特别光滑，稍微揉一下呈现面团的样子就可以了。揉好之后，咱们就把它密封起来，然后放到一旁饧发20分钟。
3、准备一根合适大小的黄瓜，将黄瓜清洗干净，然后把黄瓜切成黄瓜丝，切完之后先放到一旁待用。在准备大蒜，大蒜的量要稍微多一点，因为吃凉面的时候配上大蒜味道是特别香的。准备好大蒜之后，先把大蒜拍一下，然后再剁成蒜末，剁好之后放到一旁待用。再准备一个红椒，把红椒清洗干净，然后把里面的籽给去掉，再切成小丁。再准备一点小葱，小葱也要清洗干净，清洗干净之后切成葱花末，切完之后先放到一旁待用。
4、将大蒜，红椒丁和葱花放到一个小碗中，再加入一勺的辣椒面，一勺的熟芝麻。起锅烧油，加入适量的食用油，然后把油烧到冒烟。油烧好之后，浇到刚刚准备好的配料里面，激发出所有调味料的香味。然后再加入白糖提鲜，适量的食用盐，生抽，香醋，少来一点香醋来增加一下香味，然后用勺子把它们搅拌均匀，这样我们的料汁就已经做好了。
5、这个时候面团也已经饧发的差不多了，饧好面团稍微揉一下就会变得非常的光滑，揉好之后放在案板上把它按扁。然后用擀面杖擀成一个又薄又大的面饼，擀面饼是做手擀面最考验技术的一个环节，在擀面饼的时候要双手一边擀，一边往两侧推压，中间如果感觉有些粘连的话，可以在表面撒点干面粉，最后擀成薄薄的大圆饼，在表面撒一点玉米面，然后一层一层把它折叠起来，再轻轻按压一下，根据自己的喜好切成宽面或者是细面。
6、面切好之后把面拿起来抖掉多余的面粉，放到开水中，用筷子不停的搅拌，等到面条全部浮起来的时候，盖上盖子大火烧开，然后打开盖子搅动一下，再煮一分钟左右，这个时候可以放点青菜，比如说油菜，烫熟之后先拿出来备用，将煮好的面捞出来，然后过一下凉水。等到面完全凉了之后，捞出来放到碗中，再加入我们之前切好的黄瓜丝，烫好的油菜，还有之前弄好的料汁，如果喜欢吃香菜的话，还是可以放一点香菜的。搅拌均匀之后就可以享受美味了。
