糖是我们生活中最常见的调味品。小孩子爱吃糖，我们的菜肴里面也经常会用到糖。比如包子馒头里面会放白砂糖，给菜上色或者炖汤会用到冰糖。很多人的厨房里都会有冰糖，冰糖可以用来炖粥、泡水或者炒菜。冰糖是白砂糖的结晶体，有透明和半透明。冰糖有白色的也有黄色的，很多人会觉得黄色的冰糖不干净，更愿意买纯白的冰糖。到底是不是正确的呢，我也有这样的疑问，问过专家后就明白了。冰糖选黄色好还是白色好？两者区别大吗？专家：先弄清楚再吃。
生产过程
冰糖是用蔗糖和蛋白质融化后再结晶形成的晶体，据研究表明，黄色冰糖是多晶冰糖，白色冰糖是单晶冰糖。单晶冰糖的溶解和结晶速度都要比多晶冰糖快，为了加速白色冰糖的结晶，制作厂家一般会用白矾，使糖分子围绕白矾结成晶体，白矾是硫酸铝钾，对大脑有损，国家禁止添加在食品中。白色冰糖的脱色的过程中，添加的化学物质也比黄色冰糖要多，工艺更复杂。很多地方会使用土方法生产冰糖，出来的成品大多是黄色冰糖。黄色冰糖又被称为老冰糖。
营养成分
冰糖是蔗糖经过脱色加工后形成的，加上其他添加剂后融化后再重结晶。蔗糖一般是暗红色，黄色的冰糖的颜色更接近蔗糖，这是因为黄色冰糖没有经过很大的脱色处理，里面的原始成分没有遭到很大的破坏，因此黄色的冰糖吃起来比较糖。白色冰糖的脱色处理比黄色冰糖重，才能呈现出纯白色，里面的营养物质也比较少了。因此黄色冰糖比白色冰糖的营养成分和糖分都更高，这也是为什么我们总觉得红糖比白糖营养的原因。
用途
两者颜色的冰糖用途也不一样。冰糖作为一种调味品，对于不同的做法味道也不一样。如果是泡水或者做饮料，用白色的冰糖更容易融化，颜色比较通透，如果用黄色冰糖泡出来的水会有点浑浊。如果是烧菜的时候给菜品上色，可以选择黄色的冰糖，味道也更重。市场上还有各种添加了食用色素的彩色冰糖，适合制作各种糖果，或者用于食品的甜味剂，配合药品泡酒等。由此可见，冰糖的通途很广泛。
大多数人只知道冰糖比白糖营养，却不知道黄色冰糖和白色冰糖的区别。这两种冰糖在生产过程、营养成分和用途上都有区别，最好先弄清楚以后再吃。你家的冰糖吃对了吗？你对黄色冰糖和白色冰糖的区别还有什么见解，欢迎跟我们分享。
