刚知道，猪身上这块肉最香，一头猪才有1斤，有钱人都难买到！
说到猪肉，想必大家并不陌生，因为现在基本上已经成为了生活必需品，特别是来人待客没有一道肉菜那是相当的没面子，因此猪肉也是市场上最畅销的食材。不过根据烹饪方法和用途，猪肉又分为许多的种类，比如说用五花肉做出叫人垂涎欲滴的红烧肉；用里脊肉做出鲜嫩下饭的鱼香肉丝；当然用小排可以做出鲜嫩美味的孜然小排，真是不同的部位有着不同的口感和味道，那么猪身上有一块肉最香，而且一头猪只有1斤左右，你知道是哪一块肉吗？
这一块肉就是靠近猪心的一块肉，也就是横膈肌，而它的作用主要是为了隔断胸腔和腹腔，目的是保护猪心不会因为剧烈的运动而被伤害到，因此把它叫做“护心肉”，有些地方也叫罗根肉，连肝肉，这块肉一般杀猪的都会留着自己吃，因为护心肉内部含有筋膜，吃起来很嫩，一点不柴，比任何其它部位都Q弹，单凭口感都会好上许多，另一方面还特别的营养，具有健脾又健胃的功效。所以即使你有钱也很难买到！
护心肉既然这么好吃又很有营养，今天就分享一个护心肉的卤制方法，绝对喷香好吃，挑战你的味蕾，喜欢这口的赶紧行动起来。
【所需食材】护心肉、生抽、老抽、大料、葱姜、料酒、花椒油、香油、白糖、食盐。
1、护心肉先用流动的水清洗一下，然后用淘米水浸泡半个小时，说到淘米水那可是个宝，它可以用来洗脸、浇花、洗菜、洗肉和排骨，这是因为淘米水中含有大量的生物碱，是一种很好的清洁剂，具有很强的吸附清除细小污渍的作用。
2、泡好的护心肉冲洗两遍，然后冷水下锅，放入姜片和料酒去腥，水开后再煮3分钟，然后捞出过凉白开水冲洗。
3、冲洗后的护心肉再次倒入锅中，然后加入清水，倒入生抽提鲜、老抽调色、大料、葱段、姜片、料酒、白糖和食盐，开大火煮开后，打一下上面的浮沫，转小火慢慢的煮，大约1个小时左右，用筷子试一下能够轻松地插进去，就可以关火出锅了。
4、冷却后切片，再蘸上蒜汁就更美味了。
