肥鱼鲜美，肥鱼大气，网红菜品的人气王，鲜香味美，下饭菜，肥鱼，听到名字，都知道鲜香美味，一般去菜场买菜，都是草鱼，黑鱼，肥鱼的名字很少听到，但是这种鱼都是存在的，在一次跟朋友吃私房菜的时候，朋友特地点了这一道菜，当时鱼的那个鲜，真是非常的好吃，而且肥鱼也很容易入味，感觉所有的佐料都被鱼已经吸收了，在加上其他的配菜，鲜香甜美，加上辣椒，辣味十足，拍下几碗饭都可以的，吃完特地问下私房菜的大厨，因为朋友跟这家菜馆的大厨老板很熟，也是老朋友，一听我想学这道红烧肥鱼，大厨也很乐意把做法都告诉了我，做鱼不仅仅是要煎的好，而且还要注意下火候，火候在做这道菜的时候很重要
红烧肥鱼
By LOVE轩雯
配料：
胡子鲇(鱼) 750克、柿子椒 100克、猪油 50克、色拉油 50克、精盐 适量、花椒 适量、冰糖 适量、葱姜蒜 适量、黄酱 适量、干红椒圈 适量、辣椒酱 适量、酱油 适量、料酒 适量、鸡精 适量
烹饪步骤：
1.肥鱼洗净、青椒切滚刀、姜切片、葱切末； 本次用的是速冻锁鲜肥鱼，里面是切好块的，直接解冻洗净鱼涎就可以使用；
2.锅中放入色拉油、猪油（混合油），猪油烧化、烧至七成热，放入姜片、冰糖煸炒，再放入花椒、干红椒圈煸炒；
3.下肥鱼煎至微黄色翻面，同样煎至微黄，转小火
4.加入辣椒酱、料酒、酱油、大蒜、黄豆酱、一大碗清水（不喜欢有太多汤汁的这里可以少放一点水）；抖动炒锅，使调料均匀的附着在鱼肉上；
5.大火烧至汤汁只剩一半，取另一个锅，锅底垫上青椒块，倒入烧好的肥鱼和汤汁，盖上锅盖焖；
6.闷至收汁（喜欢汤泡饭的就多留一点汤，不喜欢的就多闷一会儿、少留点汤底），加入鸡精、盐调味，翻炒几下，淋入明油、撒上葱花即可。
烹饪小贴士：
1、肥鱼的肉质紧实有弹性，在制作过程中比其他的鱼来说不容软烂，所以不用像做其他的鱼一样要经常的翻锅2、做肥鱼一个外观上面好看的步骤，就是要在做之前先炒糖色3、肥鱼是三峡那边的特产，三峡人都很会做鱼4、做鱼的时候，鱼要划十字花刀，这样入味的会更好一些的5、鱼要先放到盆里腌制一下，这样会更加入味，不过腌制的时间不用很长来分钟就够了，不用担心鱼不入味，因为它可以吸收其他佐料的味道，做出来还是美味的
红烧肥鱼真是好吃，你喜欢这道菜吗？
