搞懂6个“烹饪原理”,让您厨艺大增,突然发现,自己能开饭店了

旅游 老司机游戏解说员 2022-09-28 10:20

原标题:搞懂6个“烹饪原理”,让您厨艺大增,突然发现,自己能开饭店了

导读:

为什么有的人做了半辈子的菜,菜肴总是不合家人的胃口,而有的人仅仅学了一周,菜肴的味道就能和饭店媲美,这不仅是天赋,更重要的学习!比如一些人在看大厨做菜时,总会思考为什么大厨这一步要这样做,这样做的好处有哪些,然后通过举一反三,这样就能使自己的厨艺大增。比如我今天给大家介绍的这6个“烹饪原理”,只要大家搞懂了,就能使厨艺大增,很多人学会了,突然发现,自己也能开饭店了。

第一点:焯水

肉类焯水:

焯水又被称出水、飞水、淖水,它是指将初步加工的原料放在水中加热到半熟或全熟,大部分有腥味的肉类和蔬菜都需要焯水!而焯水时,有的食材需要冷水,有的食材需要用热水,如果弄错了,就会导致的“色香味”都变差。

蔬菜焯水:

四季豆、莴笋、花菜、竹笋等等比较硬的蔬菜,焯水时一定要用热水焯水,因为这样可以减少焯水的时间,从而使菜肴吃着更鲜嫩。

第二点:放盐的时间

很多人炒菜、炖汤时,都不知道到底什么时候放盐比较好。其实我们在炒绿叶蔬菜时,一定要起锅前放盐,这样可以避免蔬菜中的水分大量流出来。而一些比较硬的蔬菜或者炒肉时,食盐可以中途放一半,这样可以使蔬菜提前入味。而在炖汤时,建议大家等汤炖熟后再放盐,这样做能最大限度保留肉的鲜味。

第三点:香料的使用

很多人将配好的香料包都是直接放入到水中煮,其实这种做法是不对的,因为香料在使用前,一定要用高度白酒将香料浸泡10分钟在使用,因为高度白酒可以去除香料中的苦味和异味,这样就能使卤好的菜肴更香。

第四点:炖汤

很多人炖汤时,炖的汤不仅不白,而且一点都不浓稠,其实这都是用错水导致的,而要搞懂汤为什么能变白,我们就要知道其中的原理!其实汤能炖白,主要原因是汤在炖的过程中,食材中含有的蛋白质和水会发生乳化反应,从而使汤炖得更白,而炖汤时,如果用热水炖,能更快速的激发乳化反应,从而使汤炖的更白更浓。

第五点:炒菜的油温

为什么饭店炒的菜总比家里好吃,最主要的原理就是锅气,因为饭店高油温猛火爆炒,可以使锅中产生锅气,从而使菜肴更好吃。而我们在家做饭时,不管炒什么菜,都需要高油温爆炒,这样也能使锅中产生少许的锅气,从而使菜肴更好吃。

大家高油温炒菜时,一定要把菜肴中的水分沥干,如果菜肴中含水量较多,等菜肴下锅时,油会到处飞溅的,很容易将您溅伤。

第六点:油炸食物

为什么您做的油炸食物,总是吃不香不脆,而且色泽特别不靓丽,并且食材里外吃着都不嫩呢,这到底是什么原因?其实我们在做油炸食物时,需要将食物炸到9成熟时捞出来,然后再把锅中油温烧到7成热,接着再把食物放入到锅中炸30秒即可起锅,因为将食物复炸一次,不仅能使色泽更靓丽,而且还能使食物吃着更香更脆,里嫩外酥。

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