导语：过年打鸡冻，最忌下锅直接煮，多加1步，透亮还不腥，越嚼越香！
“过年啦，过年啦，欢欢喜喜过大年”，随着时间的推移，年的脚步越来越近了，年味也越来越浓了。打冻是过年的习俗之一，打好的猪皮冻那是清凉爽口、Q弹筋道，好不惬意！但是在我们胶东，还有另外一种冻，口感更是鲜嫩可口，好吃还不腥，年前打上一大盆，过年来客人的时候挖出一盘端上桌，特别的省事，而且过年吃腻了大鱼大肉，吃点冰凉的东西特别的爽口，那就是鸡冻。
此鸡冻非彼“激动”，鸡冻顾名思义是由小鸡为原料加工而成的，好多朋友都会怀疑，小鸡也能打冻，是的，不但能打冻，而且味道更加的鲜美，好吃得叫你停不下嘴，今天就分享：鸡冻好吃有诀窍，记住“3放2窍门”，保证鸡肉滑嫩，Q弹还不腥！那就让我们一起来看一下吧。
1、剁好的小鸡用水泡20分钟，目的是泡出鸡肉里面的血水，这样打出的鸡冻不腥，再准备一个大猪蹄子，猪蹄是打好鸡冻的窍门之一，如果鸡冻里不加入猪蹄，那鸡冻就会散开不紧实，所以猪蹄子是鸡冻成型的关键，当然猪蹄子也可以换成猪皮。
2、小鸡和猪蹄子分别冷水下锅，加入料酒进行焯水，水烧开后打去上面的浮沫，然后捞出过凉水，小鸡和猪蹄焯水的目的就是去除杂质和血水，然后多冲洗几遍，把上面的浮沫完全冲洗干净，猪蹄子剁成小块。小鸡和猪蹄子焯水，是鸡冻好吃不腥的第二个窍门，所以说过年打鸡冻，最忌下锅直接煮，多加1步，透亮还不腥，越嚼越香。
3、准备辅料：打鸡冻记住3放，也就是葱段、姜片和鲜花椒。花椒不但可以除膻、去腥、增香，还可以使鸡肉的口感滑嫩，鲜美多汁，正确的做法是鲜花椒要装进料包里，这样方便煮好后取出；另外葱段和生姜不但能起到增香去腥的作用，而且还有解腻的作用，所以打鸡冻牢记“3放”，那就是葱、姜和花椒。
4、焯好水的小鸡和猪蹄放入锅中，一次性加足水，鸡肉和水的比例是1:4，然后放入葱段、姜片和花椒料包，加入一点老抽调色，倒入生抽，大火烧开后转中火再炖1个小时。
5、1小时后，我们把葱段、姜片和料包取出，然后开始调味，加入2勺盐，1勺白糖，搅拌均匀化开调料后，再倒入大盆中放到阴凉处使其自然晾凉凝固。一般放一个晚上就可以吃了。
