记得少时候，只有在过年的时候才能吃上面鱼，一般在腊月二十六，七炸，炸面鱼的时候大人不让小孩到跟前，总把我们赶到外边玩，老人家说这样炸面鱼不吸油！爸爸一边烧火一边往外夹面鱼，妈妈只往锅中放生坯，妈妈每次都炸一大盆，一直吃到元宵节才吃完，面鱼也是一种年年有余的寓意，所以北方人每到过春节都炸面鱼，面鱼真的是留住了我童年过大年的美好记忆呀！不知大家有没有发现，我们自己炸面鱼时，刚出锅还好吃，但是放凉了总发硬，农村赶大集专门卖面鱼的摊位买回家的面鱼就非常宣软，并且放凉了也不硬，这究竟是什么原因呢
也许很多年轻人只吃过，但就是不会做，其实这没啥，很多人半辈子也才学会，面鱼是一种发面的面食，发面的面食才会蓬松暄软，和面的比例是：10斤面粉放进50克酵母粉，半斤盐增加面的筋性，放进7斤水和面，面团和好一定要多揉一会，揉到面团非常有筋性时，依次再加2斤水，用拳头揣面团，让水跟面团再次融合，直到揣好的面团再次感到有筋道时，不粘手了，放到温暖处发酵，一般1小时多点就发好了。冬天气温低发面时间长，最好用温水和面，这样酵母发酵得快，夏天时间就会相对短一点，大家是不是有点怀疑，怎么加这么多的水里面，平时10斤面粉也就是加5斤水和面呀？恭喜你，看出门道了，这就是最关键的一点，面鱼中的水越多越好吃，水越多炸的时候才不吸油，更加柔软，放凉了也不硬，老板的师傅都能加进11斤水和面
发好的面明显变成原来体积几倍大了，中间有很多大气泡，不用揉面，手上抹点油防粘，直接揪出一块面团，放到案板上，拍成面片，中间用刀划两刀，想要炸的时间快，就拍薄一点，喜欢吃肉厚的就拍厚一点
拍好的面饼我们放到油锅中，一定要小心烫，想要油颜色好，火一定不要急，火太急面鱼怕夹生，炸糊，油发黑了致癌物太多，小火慢炸油饼才更好吃，并且吸油少
记得小时候，妈妈炸面鱼都会在盆子下面压一根织毛衣的针，炸好的面鱼放到毛衣针上，面鱼上的油直接就控到油锅中了，这样油不会沾得到处是，金灿灿的大油饼就做好了，看了就有食欲，又香又软，咬一口比吃肉还香，是我从小爱到老的美食。相信看了今天的文章，不会炸油饼的也很快学会了，牢记和面的比例，保证让你一看就会，一做不废。过年炸油饼注意了，秘制配方比例教给你，柔软不吸油，放凉了不硬
