过年的三鲜馅饺子，多“放1样”，这样搭配，饺子鲜美，全家喜爱
中国人的年节，都是人们调剂平淡日子的借口，特别是北方人家，除了丰盛的一大桌年夜饭，还有一个重头戏：吃饺子，饺子可谓是世间最幸福的味道。
你知道三鲜馅饺子分为哪几种吗？一般可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜。
今天分享一种加了海米的三鲜饺子，海米就是干的虾仁。海米，分为南方海米和北方海米，多为海产白虾、红虾、青虾等大虾，加盐水焯后去皮去杂晒干而成，这其中以山东的金钩海米质量最佳。一般情况下十斤鲜虾能出一斤海米，故有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之说，因味道鲜美，被称为“三鲜”之一。
把海米洗净后，用水泡开，泡海米的水一定不要倒掉，把它搅到肉馅里味道很是鲜美，为了增加饺子馅的营养，把几个鲜香菇剁成末后，也搅进肉馅中，既美味又有营养，过年吃饺子不妨就选这种馅。
食谱：海米三鲜饺子
原料：饺子粉400克、偏瘦猪肉馅300克、干海米80克、韭菜150克、香菇5个
调料：香油5克、生抽15克、盐8克、五香粉3克、花生油10克，姜末适量
做法：1、饺子粉里加少许盐拌匀，为的是给面团增加筋性，饺子好吃也筋道。然后分次加水，用筷子拌雪花状，再揉成光滑面团，醒30分钟，中途再揉面两次，这样的面团做饺子皮才筋道，口感好。
2、将海米挑选干净，洗净后用开水泡上20分钟，如果没有泡软，再多泡一会，直到泡软为止
3、香菇洗净，切末，放入猪肉馅中，然后分次加入泡海米的水，朝一个方向用力搅打上劲，至肉发粘成稠糊状
4、韭菜择洗干净，沥干水分，切成韭菜末，和姜末、海米、盐、香油、五香粉、生抽、食用油一起放入碗中搅拌均匀，因为泡海米的水、海米本身都有咸味，盐要少加，防止饺子过咸。
5、将醒发好的面团取出来，揉搓排气，然后揉搓成表面光滑的面团，再继续揉搓成长条，切成大小均匀的小剂子，然后擀成饺子皮。
6、取出饺子皮包上馅料
7、包成饺子，全部包好备用
8、锅内烧宽水，水开之后放入包的饺子，加锅盖，大火烧开，开后顺着锅一圈加入小半碗冷水，烧开后再重复加一次冷水，至饺子全部漂起来即可捞出装盘即可食用。
烹饪tips：肉馅中放入海米和泡海米的水，还有香菇，增加了饺子馅的鲜度，味道非常鲜美
